经典鲁菜教室

《经典鲁硫务菜教室》是2009年吉宽写欢林科学技术出版社出版的图书，作者是张奔腾。

• 中文名称 经典鲁菜教室
• 作者 张奔腾
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 时间 2009年7月1日
• 开本 16 开

内容来自简介

　　鲁菜亦称山东菜，与川360百科菜、粤菜、淮扬菜并称为中国四大菜系，是中国饮食文化的重要组成部分，它以其风味独特、制作精细，而享誉海内外。

　　鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津唐及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

　　本书图文并茂，以家常鲁菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为"凉菜""畜肉""水产""禽蛋""豆制品""蔬菜、食用菌…汤羹、炖品""甜品""燕鲍参翅""主食"共10大类，500款菜点，投料准确，做法详实。让您足不出户，尽享地道的鲁菜秋花美味。

目录

　　鲁菜虽欢标宗岩展模它歌布概述

　　鲁菜历史

　　鲁菜成因

　　鲁菜特色

　　鲁菜流派

　　鲁菜现状

　　鲁菜菜式

　　鲁菜味型

　　鲁菜测过杀抓末安管衣资础技法

　　Part01 凉菜

　　五香牛腱子 家常酱假但道座板因不孩牛腱

　　花生米拌黄五排亲集状仍充弱谈还瓜 生拌萝卜皮

　　大地丰收

度怕观赶表研轮国　　芥末拌合菜 葱油拌右离境参重双耳

　　拌菜生鱼 姜汁蛏子

　　辣白菜

　　生卤青烧华染洋活案万虾 红油牛蹄筋

　　油焖笋菇 蒜泥茄子

　　肉丝拌苦苣

　　菱白拌海蚬 香葱拌鸡胗

　　双椒拌螺丁 麻酱豆角

　　麻酱素什锦

　　Part02 畜肉

　　黄焖牛肉 何如括促轴至黄阿批坛子肉

　　马莲肉 淡图这族抓金末菜煨肉

　　三鲜肉丝

很杂言测　　萝卜肉 锅炀肉片

　　爆瓦楞腰子 黄牛肉酿藕减风达著才机春知械夹

　　红枣煨牛筋

　　三下锅 羊肝炒菠菜

　　甜酱烧肥肠 芫爆腰条

　　软炸腰花

　　扒肘子

米讨　　烤鹿肉串 京包里脊

　　冬菇烧肉 蒜爆肉

乎　　核桃肉 炸烹肉段

　　葱爆羊肉应耐却深小说外应也红丁

　　济宁面筋丸子

效苗司文各我一顶名末经　　招财进宝 山东蒸丸

鲁固减如线密　　酸辣兔肉 家常扒五花肉

　　孔明丸子 凤眼里脊

　　芝麻里重领粮渐供脊

　　松子肚卷 清烹里脊

　　红烧大排 滑熘里脊

　　干炸肉段

　　糖酥丸子 芫爆里脊丝

　　白扒蹄筋 罐儿蹄

　　蟹黄蹄筋

　　稻草扎肉卷饼 串烧牛肉

　　煎焖肉饼 烤羊腿

　　栗子焖羊肉

　　汤爆肚头 大枣焖肘子

　　卤猪蹄 炸虾酱猪排

　　红烧肚片

　　炸干子 烧蒸扣肉

　　手把羊肉 红扒猪舌

　　酱香蒸羊排

　　雀舌方丁 煨牛肉

　　黄焖羊肉 虎眼肉

　　雪菜烧肥肠

　　炒里脊丝 红烧牛肉

　　……

　　Part03 水产品

　　Part04 禽蛋

　　Part05 豆制品

　　Part06 蔬菜、食用菌

　　Part07 汤羹、炖品

　　Part08 甜品

　　Part09 燕鲍鱼翅

　　Part10 主食