芋茸香酥鸭

芋茸香酥鸭是一道香酥嫩滑的菜品，属于粤式琼菜菜系。主要由食材活鸭、芋茸馅、鸡蛋黄、原鸭汁、芝麻油、花雕酒等食材和调味品油炸而成。

• 中文名称 芋茸香酥鸭
• 是否含防腐剂 否

目录

　　十出看后用料

　　制作

　　特点

　　Deep-Fried Bonel来自ess Duck with Taro Puree

用料:

　　本地活鸭1只(重约1.5千克)、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡区积阿女展音椒粉、味粉、蚝油、干生粉、湿生粉适量，生油1.5千克(实耗)。

制作:

　　1、活鸭宰局档杀，取出内脏，洗净吊干水分，用生抽、老抽调配，来自涂匀鸭身，再用适量精盐和味料涂擦内膛，用瓷盆盛之，上笼蒸熟，取出。原鸭汁待用。

　　2、将熟鸭删壳汗由背部切开脱骨(留鸭头、颈)平铺在事先撒上薄干生粉的碟中，在鸭的内钻探碑寒膛涂上蛋黄，拍上薄生粉，酿上乃危愉芋茸馅，撒上一层薄生粉。将鸭关粘上蛋液拍父室误且独放口题上干生粉。

　　3、猛火烧锅下油至耻台承六成热，用笊篱将鸭身托起皮朝下先鸭头后鸭身轻轻放入热油中炸，中途开居多现德将油锅端离火位3次，浸炸至院罪懂鸭身硬呈金黄色360百科时捞起，控去油分。

　　4把冲律易入战伤、将芋茸鸭顺势斩成3条，再将每次切成方形块件状，分3排物请普病协命运(中间一排皮朝上，其余皮朝下)排列碟中，摆正鸭头。

　　5、锅中留下少量油，放入料头，赞酒，加入原鸭汁及味承整想鸦料，用度市站径执湿生粉勾芡，盛于2个小碗中作为佐料，跟主菜上席。

特点:

　　色泽金黄，融芋香高顶早龙晚州触此耐权结与鸭香味于一体，香酥嫩滑，口感极佳。