四川民间乡土菜

《四凯染带快川民间乡土菜》是200吃2年四川科技出版社出版的图书，作者是彭进 潘胜利编。

• 书    名 四川民间乡土菜
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2002-12-1
• 作    者 彭进 潘胜利编著

基本信息

　　作 者:彭进，潘胜利编著

　　出 版 社:四川科技出版社

　　出版时间:2002-12-1

　　页 数:146

　独　字 数:100000

　　纸 张:胶版纸

　　I S B N:9787536451063

　　包 装:平装

作者简介

　　彭进，中式烹调高级技师，四川烹饪协会会员，国家职业鉴定中式烹调高级考评员，现任绵阳军分区招待所所长。2001年出版专著《四川风味菜》，本人作品曾在《四川烹饪来自》，《中国名师菜典》一、二辑，《华夏名厨师名菜选编》，《食品雕刻精选》等书刊上发表。曾担任市御营职中厨师培训班、绵阳市劳动局厨师培训班、绵阳市饮食服务公司厨师培训班教师。

目录

　　凉菜篇

　来自　1 麻辣酸牛杂

　　2 萝卜须甲为干拌花仁

　　3 香菜拌干牛肉

　　4 珊瑚雪卷

　　5 芹黄鸭儿升古论胜肠

　　6 红油车钱草

　　7 烧拌青椒

　　8 召才猪手

　　9 椒盐茄饼

　　10 大山倒罐肉

　　11 烤羊肉串

　　12 腌腊鱼

　　13 睢水李鸭子

　　14 香油豆皮

　　15 麻辣豆皮丝

　　16 花仁香肠

　　17 毛姜醋鸭血

　　18 五香肚饼

　　19 腌腊统创游模风属随记早山鸡

　　20 麻辣牛杂

　　21 肥肠装肉

　　22 金丝牦牛肉

　　23 醋渍蚕豆

　　24 青豆嫩蛋

　　25 七星蚬肉

　　26 360百科肥肠烧鱼头

　　27 竹荪鱼饺

　　28 豆腐烧鱼

　　29 豉汁角角鱼

　　30 白汁鱼饺

　　……

　　热菜篇