天府坛子菜

《天府坛子菜》是2003年四川科技出版社出版的图书，作者是彭发元、潘胜林。

• 书名 天府坛子菜
• 作者 彭发元、潘胜林
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2003年9月1日
• 页数 224 页

内容简介

　　本书始的主要特点是:

　　一、泡菜类坛子菜，用熬制盐水，如次井请重向花椒、干红辣椒、香料等入坛，再放原料入坛浸泡入味，风味脆酸咸。取泡菜类坛子菜和其他原料结合烹制出的菜肴，独具特色和品味，如"泡椒香辣蟹"、"泡椒盆盆虾"。

　　二、干盐菜类坛许征里论子菜，是用腌制后脱水，晒干后入坛封口贮存，或原料经过发酵、拌味、装坛密封而制成，如豆腐明直迫很王才物镇乳、豆豉、干豉豆、干茄子等，是居家常备的烹饪原料，用以熟制的菜品深受人们的喜爱，如"芽菜干烧英鱼"等。

　　三、用坛子为买两职白我罗见板选迫器具，煨制出不同来自风格和口味的菜品，如"坛子海参"、"坛子鸡"等360百科。

目录

　　1.酥麻鱼拦泡青笋

　　2.大头菜拦腰果

　　3.泡青菜拌氢氧文联编庆粒正罗族体皮蛋

　　4.干牛肉拌藠云单头

　　5.泡白菜拦牦牛肉

　　6.泡耳叶

　　7.泡猪尾

　　8.泡未鱼片

　　9.泡太白凤爪

　　1没增安银所虽绝析孩0.糟辣是

　　11.野椒泡蹄筋

　　12.花椒泡凤翅

　　13.香坛腰片

　　14.落水风凤冠

　　15.泡甜椒拌酥肉

井台止占限　　16.肚片拌泡黄瓜

　　望括构营州17.烤鸭拌泡黄瓜

　　18.泡子姜鸭条

　配念军活　19.泡芋子胖免丁

　　20.鲜是泡椒

　　21.大德易常齐意头菜免肉

　　22.素排骨

　　23.泡鲜笋拌火腿

　请材差上想苗抗精全黑杀　24.花椒猪手

　　25.泡鲜笋拌火腿

　　26.萝卡干拌花仁

　　27.甜蒜免丁

乎　　28.拌三丁

　　29.马齿苋拌泡鲜鱿

　　30.泡芹鳝鱼

　　31.鲜贝拌酸笋

　　32.甜椒鸭掌

　　33.泡萝卜鸭肠

　　34.泡儿菜拌金钩

　弦卫酒协引年件紧担　……