山楂炖猪肚汤

猪肚即是猪胃。似乎某些家禽的内脏，为了避免听着勾起不好想法，会有"代名词"，如肝一般叫"润"，胃则叫为肚。在猪杂中，猪肚是主要材料，由用来滚粥，煲汤，有补虚健脾之效，于夏日食用也非常适宜。今天就介绍这道山楂炖猪肚汤，来自是一家大小都"啱饮"的360百科靓汤。

• 中文名称 山楂炖猪肚汤
• 口味 咸鲜
• 主要食材 猪肚，山楂
• 工艺 炖

美食原料

　　猪肚半个、山楂(干)15克、姜3片、水4碗、白胡椒粉1/4汤匙 、酱油、葱、淀粉、盐

制作方法

　　1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉(生粉学助双棉落板支息开害)擦匀揉搓，用清水冲只容应洗，如此重复3次，再氽水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷华牛军水清洗干净;

　　2. 山楂干洗净;

　　3. 煮沸清水倒入炖盅，再放入猪肚、山楂和姜片，隔水炖来自一个半小时，下盐和胡椒粉调味即可饮用。

　　4判律触任校棉里跳. 捞起猪肚，切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油360百科爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。

菜谱功效

　　补虚损，健脾胃。尤其适合身体羸弱人士、产后妇女和小儿脾胃虚弱、疳积等。

美味贴士

　　市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应看挑胃壁够厚，再看色泽是否正常，胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。

食材分析

　　猪肚

　　来自猪肚好像只有中国人才吃，这应该与外国人不会清洗和料理有关。的确，洗不净的猪肚有股膻味，吃不下咽，更难谈美味。传统的清洗猪肚方法比360百科较繁复:先将猪肚擦盐，冲净，翻转猪肚，刮掉肚中的肥油，再抹生粉，揉搓，然后用开水稍微灼一灼，捞起再刮再洗，接着又氽水几分钟，捞起冲冷水才算完成。发展到今日，很少有人会一一遵照旧法洗猪肚，干净又快手就最好了。情模我参挥标于是有人发明一法:先用盐洗净外部，然后翻转猪肚，用手套着，在烧热的锅里(不必放油)擦抹，除去肚内的滑腻肥膏，整个猪肚就干净了。

　　料理猪肚也很考功夫。粤菜名吃冷水猪肚，看着做法不难，将洗净猪肚用卤水浸熟，冷却冰镇后，切片配上酱料牛易原维内约移响上盘，要好吃却不易。广州海印桥头一家粤菜馆便做得远近闻名，活课火帮张出游晚点去点都经常会沽清。那里的猪示望看载必轻口劳肚吃着爽口不韧，又有猪肚味。若是做得不好的，不是嚼之不烂，便是脆则脆已，味道全失。

　　猪肚包鸡是猪肚的另一名吃，这原是客家菜，据说客家的妇女生完孩子，就会食用这道佳肴，非常滋补。

　　但最近看央视的《我的兄弟叫顺溜》，陈大雷司令油移结易商德员经常念叨的"肚包鸡"就不知是不是地道浓现因视由的广式风味了?除了焖、炖、卤，猪肚还能爆炒，切成薄片，配青椒或西芹百合，尤其单选猪肚最厚那个部分来烹制，称为肚尖，爽脆鲜香，堪称精华。