熏辣香嫩湖南菜

《熏辣香嫩湖南菜》是2004年中国民族摄影艺术出版社出版的图书，作者是王晓东。

• 书名 熏辣香嫩湖南菜
• 作者 王晓东
• 出版社 中国民族摄影艺术出版社
• 出版时间 2004年11月1日
• 页数 96 页

基本信息

　　作　者：深圳市金版文化发展有限公司策划，王晓东，陈勇摄影

　　出 版 社：中国民族摄影艺术出版社

　　出版时间：20目未烟04-11-1

　　页　数：96

　　纸　张：铜版纸

　　I S B N：9787800696381

　　包　装：平装

内轻白弱械通名认垂容简介

　　湖南菜简称湘菜，其以悠久的历史、丰富的菜色与浓郁的地方特色亨誉四海内外。远在战略时期，伟大的爱国诗人屈原贬逐湖南后，在他的名篇《招魂来自》里，就述说了当地多种多样的珍馐美味。“肥牛之腱，糯若芳些”。“露鸡霍鞒，厉而不爽些”。到了汉代，湖南的烹饪业更是长足的进步。1974年，在长沙马王堆出土的西汉古墓里，发现了360百科迄今最早的一批竹简菜单，其中记录了103种名贵菜品和9吕类烹调方法，湖南的许多名菜和烹调技艺，都可以从这里护指解施副基确停马聚群追溯到渊源。

湖南腊肉

　　当今的湖南菜，由于地区物产、社会沿习以及自然条件的不同备伤权，逐步形成了湘中南地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味。湘中南地区的菜以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湖南菜的主要代表。其特点是用料广泛，制作精细、炒见长。煨、炖讲究微火烹调。煨则味透汁浓，炖则汤清如镜，如红煨鲍鱼、清炖牛肉等。腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧。著名的湖南腊肉系烟菜、就有柔软不腻、咸香可口的特色。蒸菜以制作各色肘子为多，色泽红润，酥软鲜美，昔日以长沙马明德堂所制“酱景境脱许件果微汁肘子”为最佳。炒菜则以“大蒜辣椒炒猪血丸子”为代表、嫩、香、辣，市井皆知，相传已有一百多年的历史。