麻辣小面

麻辣小面是一道以手工面、辣椒红油为主要原料的小吃。

• 中文名称 麻辣小面
• 外文名称 Spicy noodles
• 分类 川菜系，蜀香
• 口味 麻辣
• 主要食材 手工面，辣椒红油

菜品特色

　　麻辣小面，相传有概免改历上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间来自，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。重庆美食麻辣小面，一碗斯女简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。

图片

发展历史

　　东汉时的《四民》一书有"距春秋，毋食煮饼及水溲360百科饼"的记载。这里提到的"水溲饼，，即最早的水煮无馅面食，亦即中国面条的祖先。

　　重庆的"小面"，历史悠久。在主片友武根即硫参一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说，抗战前后和建国初期，吃担担散向烟面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的;担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的;麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。

　　改革开放后，"小面"在质础见引从市反织国组茶、味上大有提高，其中在小巷内供应的最有特色:一口锅，一个液化气罐，几待离镇波张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小取乎字抓民员神巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，情不自禁地说声"好香"。早上的小面，是重庆早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生说:"面摊上的小面好吃，简直是一桩秘密，与美国的可预全口可乐的配方是同一级别。"

做法

　　用料配方: (制10碗)

　　新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。

　　麻辣小面的做法:

　　(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经来自营者的理解，有放花椒、葱节增香360百科的，有放紫菜提色探局吧坏立的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

　　(2)制味碗曾苏:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤只数念地状育所术状空巴。

　　(3)煮面:锅内国宣至工注若烧水，开后下面条;待开后打去沫子，放入蔬菜;待再开后，挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

　　做法诀窍: 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳发体两过时钟场陈为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。

器析记类打米蒸设　　风味特点:油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。

营养价值

四川麻辣小面

　　麻辣小面，由四川担担面演化而来，相传有上百年历史，作为川菜中的名小吃，与其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。

图护概之片

重庆麻辣小面

　　重庆美食麻辣小面， 一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。尤其在重庆湿冷冬天，花上几块及四料环决谁后饭钱，吃一碗热乎香喷喷的麻辣小面，简直是人生一大享受。

重庆美食麻辣小面

　　重庆美食麻辣小面相传有上百年历史，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖，故成都地区又称其为担担面。

　　麻辣小面以其独特风味早已闻名遐迩。

　　材料

　　水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，醋，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒二独侵请立美以尼弱向油，香油做法。

　　流程

　　给却纸权1、将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。

　　2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。