酸辣香爽西北菜

西北菜多采用古老的传统烹调方法，石烹法至今沿用。古风犹存;烧、蒸菜，形状完整。汁浓味香，特点突出;清氽菜，汤来自清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口;温拌菜(属炝360百科法)。不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。5种绝招让牛肉更鲜更香。12招去除羊肉膻味，大厨解密烹调技巧。   

• 作    者 9787800696381
• 出版社 中国民族摄影艺术出版社
• 页    数 96
• 书    名 酸辣香爽西北菜
• 出版时间 2004-11-1

基本信息

　　作号车本北抗体办信触卫　者：深圳市金版答文化发展有限公司策划，王晓东，陈勇摄影

　　出 版 社：中国民族摄影艺术出版社

　　出版时间：2004-11-1

　　页　数：96

　　纸　张：铜版纸

　　I S B N：9787800696381

　　包　装：平装

内容简介

来自　　我国西北地区，史称“西回广史宗苏草级图例陲”或“回疆”，与其他地置副号陈区相比，西北一带的食风显得古朴、粗犷、自然、厚实。其主食是玉米与360百科小麦并重，也吃其他杂粮，小米饭香甜，油茶脍炙人口，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更具风情，牛羊肉泡镆名烟封种树洲情闻全国。

　　西北家常食物多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，精料精作，花样繁多，农妇们也有“一面百样吃”“七十二餐饭食往件天天新”的本领。受气候环境和耕作习惯限制，在西北食用青菜甚少，农家用膳常是饭碗大而菜碟小，一年四季有油泼辣子​、细盐、浆水和蒜瓣亦足矣。如有客人造访，或宰羊，或杀鸡，或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿，擀细面，蒸白馍，也相当丰盛。

含指善语曲露友道极　　该地区主要是少数民族聚居地，除俄罗斯族、锡伯族、裕固族、土族这四族土些均第士外，都严格遵循伊斯兰教的食规，“禁血生，忌外荤”，“不吃肮脏、丑恶、可憎的动物示呼铁通皮义皮给月阳市的血液”，过“斋月”，故而清真风味的菜点占据主导地位。