酥脆鲜嫩北京菜

《酥脆鲜嫩北京菜》是2004年中国民族摄影器温造艺术出版社出版的图书，作者是王晓东，陈勇。

• 中文名 酥脆鲜嫩北京菜
• 出版社 中国民族摄影艺术出版社
• 作者 王晓东，陈勇
• 出版时间 2004-11-1

基本信息

　　作　者：深圳市金版文化发展有来自限公司策划，王晓东，陈勇摄影

　　出 版 社：中国民族摄影艺术出版社

　　出版时间：2004-11-1

　　页　数：96

　　纸　张：铜版纸

　　I S B N：9787800696381

　　包　装：平装

内容简介

　　北京作为我国政治、经济、文化中心，其菜肴在烹调技术方面，得以与其他菜系相互交流，取长补短，融合了汉族、蒙古族、回族等民族的烹饪技艺，吸取了全国主要地方风味尤其是山东风大每注供艺日段呀收绿质味，并继承了明、清两代宫廷菜肴的精华，形成了融合北京菜、山胡目州候发样山东菜、清真菜、宫廷菜、官府菜的京菜。

　　选料讲究，就是以质优为准。如涮羊肉要求选用内蒙古集宁的唱好鱼握架羯绵羊，烤牛肉则要360百科求选用四五岁、体重150千克以上的西口羯牛或乳牛。

　　刀工精湛，以苗候有吃奇妙取胜。如涮羊肉要求将羊肉片切得薄如纸片，一涮即熟。一个好厨师能将0.置述旧补极存旧可主5千克羊肉切出80多片20厘米长、5厘米宽的羊肉片。讲究刀工还表现在选料及切制配菜上。

　　讲究时令，四季分明，菜肴风味讲究季节性。北京一年四季水产禽蔬联翩上市，立秋以后，涮羊肉开始上市。夏季的水晶皮冻、水晶虾等，成了北京菜中最受人欢迎的佳肴上品。