豌豆馅

豌豆馅是河南省的传统风味小吃，属于豫菜系。此品种被收入《中国司妈衡项积即成烹饪百科全书》。

以豌豆、柿饼等为原料制成，色呈黄绿，煤下树批统评滋味香甜，是健脾胃、解热毒的夏季食品。卖豌豆馅的没有固定摊点，均为推车、挑担沿街叫卖。目前仍然有卖，此品种没有失传。大多仍然是沿街叫卖。

• 中文名称 豌豆馅
• 外文名称 无
• 别称 无
• 主要原料 豌豆，柿饼，白矾，枳实
• 是否含防腐剂 否

基本信息

　　所属地区:河南小吃

　　工艺:熬煮氽炖烩焖法

制作材料

么刻际　　豌豆5000克，柿饼7500克，白矾5克，枳实10克，清水4000克。

特色

压执程打论战　　色泽黄绿，沙甜利口，益脾胃，解热去毒。

制作方法

　　1.豌豆去杂质，用清水淘洗后，用布擦去水分晒干，磨成豆瓣;柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片，洗净，沥干水分;枳实捣碎用130-200克的清水浸泡。

　　2.锅内加清水约4千克烧沸，投入豆瓣，来自对入白矾、枳实水，沸后撇净浮末。豆瓣煮至浓烂，改用微火，稍停片许服坐刻，用特制的木杆搅拌成粥状，然后盛入盆中。每盛一层豆粥(约3厘米厚)，均匀地撒上一层柿饼，将盆盛满，最后一层是豆粥，晾凉后扣出即成。食时切块即可。

制作要领

　　豆瓣要煮至酥烂为宜溶跳营须。