川菜一料多菜

《川菜一料多来自菜》是2008年成都时代出版社出版的图书，作者是张大模。

• 中文名 川菜一料多菜
• 出版社 成都时代出版社
• 作者 张大模，张翼楠
• 出版时间 2008-9-1
• 装帧 平装

内容简介

　　白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜，因新鲜白菜中无菌的硝酸盐，若在煮熟后的放置过程中被细菌污染，会使其还原成亚硝酸盐，危害人体健康。过敏或虚寒体质的人，也不要大量单吃生冷的白菜，熟吃时加点姜丝或茴香、肉桂一块煮，可中和白菜的寒性，但吃火锅时，则要多加点白菜，以消解火锅的燥热之气。

川菜一料多菜

　　大白菜是中国北方老百姓的冬季当家菜，每到冬季，家家户户都要储存一大堆白菜来越冬。从前说北方丰盛的午餐是炒白菜、拌白菜、熘白菜、炖白菜和白菜汤为"四菜一汤"。虽说这是一个过去的笑话，但足见白菜在北方人生活中的重要。

　　草厚带至岩江护翻开古诗词和散文集，会发现有不少文人墨客在颂赞白菜。宋代范成大诗日:"拔雪挑来塌地菘来自，味如蜜藕更肥浓。"360百科苏东坡诗云:"白菘似羔豚，冒土出熊蟠。"而中国民间谚语更是对白菜赞美有加，如"百菜不如白菜""肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜""吃菜要吃大白菜，好菜不过白菜心""鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安"等。