黔菜图谱

《黔菜图谱》是2001年贵州人民出来自版社出版的图书，作者是贵州省饮食服务公360百科司。

• 书名 黔菜图谱
• 作者 贵州省饮食服务公司
• 出版社 贵州人民出版社
• 出版时间 2001年7月1日
• 页数 78 页

基本信息

　　​待卫文代跳包数作 者:贵州省饮食服务公司 编

黔菜图谱

　　出 版 社:贵州人民出版社

　　出版时间:2001-7-1

　　页 数:78

　　字 数:40000

来自　　纸 张:胶版纸

　　I S B N:9787221054562

　　包 装:平装

内容简介

　　黔味菜即贵州菜。地处祖国西南云贵高原上的干片限断乎状工单为原限贵州，山川秀丽，气候宜人。在漫长的岁月里，生活在这片土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情，创造出独具特色的美味佳肴。它的形成是在我省各地区、各民族的地方风味、乡土风味和传统菜的基础上，广泛吸收各菜系的精华，特别是学习借鉴了川、粤歌等菜系的烹调技艺，通过数代黔菜厨师多年的工作实践，在继承发扬的基础上开拓创新，逐渐形成的，是勤劳的黔味厨师们智慧的结360百科晶，是中国莱系的一个组成部分。

　　素以辣香而著称的黔味菜肴，具有鲜明的地方特点。首先是在运用各种干、鲜辣椒这一调味原料上十分地考究，通过不同的加个先工方法干制、腌制岩玉安服院蒸或格院宜迫、烤制、舂制的糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒场垂讲导山多晶、油辣椒、酸辣椒等。烹制出的菜肴花样百出，味型各异，有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣、青辣……可谓是"一辣一格，辣出百味，辣出风格，辣出品位。"以辣味特色的黔味名菜有辣子鸡、宫保鸡;换其次是黔味火锅制作上自成特色，在全国享有盛名的有"花江狗肉火锅"、"凯里酸汤鱼火锅"、"贵阳青椒童子鸡火锅"。