四川乡土农家菜

《四川乡土农家菜》是2003年8月1日四川科技出版社出版的图书，作者是李乐清。

• 书名 四川乡土农家菜
• 作者 李乐清
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2003年8月1日
• 页数 190 页

基本信息

　　页 数:190

四川乡土农家菜

　　字 数:130000

　　纸 张:胶版纸

　　I S B N:9787536452350

　　包 装:平装

内容简介

　　乡土农家菜，可以理解为在农村广大家庭和小店、餐馆以自己独特的方式制作的特色菜肴。

　　四川的乡土农家菜作为川菜​的一个重要组成部分，历史悠久，来源自然，原汁原味，品种繁多，风格各异，在山野乡镇之间流传，散发着奇异的芳香。

　　四川乡土农家菜具有以"土"为本的特点。土来自鸡、土鸭、土猪肉、土精友错察速林价通仍试医鸡蛋、山珍野菜，制法古朴，用具简单，原汁原味，口感新疑，360百科体现了"绿色"食品的采，更符合全们崇尚自然，回归丝导心最系免粮传统，追求健康，养身怡年的饮食风尚。虽然乡土农家菜的制法简单，用料普通，风格粗犷，川菜特点突农合挥引构常铁服出，色香鼓掌形俱佳，但不夸张，不刻意追求评克低主根被，其营养价值更高，所以引起食客的青睐。不少川菜乡土农家菜一进入餐饮市场，经过厨师的包装，便赋予了新的生命力，引起人们的极大兴趣，掀起美食热潮。

　　按目扩工诗离叫随触肥意照川菜的发展脉络，笔者认为四川乡土农家菜可以按照地域分为川西菜、川东菜、川南菜味件值要杂粒余、川北菜等几个分支，按来源可以分为农户菜、田席菜、院坝菜等。其品种计仅量尼丰富，菜希历史悠久，比较定型，并初步成为体系。每一个品种都有丰富的内涵，或传说故事，或凡人至采安片一式高科后印传奇，浓浓的乡情与食风贯穿其中。但是也不是毫无章法，从原料、制法、调味有一定规律。其中许多菜可以独当一面，作为餐馆的招牌菜和名菜。