烹饪原料加工技术第二版

本习题册与《烹饪原料加工技术(第二来自版)》配套使用。按教况动把医消材分章编写，主要有填空题、选择题、判断题、名词解释、问答题和实际操作等题型，供学生课后练习使用。

• 书名 烹饪原料加工技术第二版
• 作者 贾晋
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2007年06月
• 页数 86 页

图书简介

　　作/译者:贾晋出版社:中国劳动社会保障出版社

　　出版日期:2007年0来自6月 ISBN:9洋话路787504538253 [十位:7504538256]

　　页数:86 重约:0.152KG

　　定价:￥10.00

　　旧书普通用户价:￥360百科4.00为您节省:￥6.00

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内容提要

　　《烹饪原料加工技术(第2版)》的修订具有以下特点:

　　第一,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出职业技术教育特风车击色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备值千总式决其严抓用歌的能力结构与知识结构,对教材内容的深度、难度作了较大程度的调整,同时,进一步加强实践性教学内容,以满足企业对技能型人才的需求。

　　第二,根据餐饮行业发展,合理更新教材内容,尽可能多地在教材中充实新知识、新方法、到既职跑密意价带伤新设备和新工艺等方面的内容,力求使教材具有鲜明的时代特征。同时,在教材编写过程中,严格贯彻国家有件行供纸关技术标准的... [显示全部]

图书目录

　　第1来自章 鲜活原料的初加工

360百科　　1-1 鲜活原料初加工概述

　均光针际并代积　1-2 新鲜蔬菜的初加工

　　1-3 家禽的初加工

　　1-4 家畜内脏的初加工

　　1-5 水产品的初加工

　　思考题

　　第2章 刀工与原料成形

　　2-1 刀工的作用与要求

　　2-2 刀具的种类与菜墩

　　2-3 磨刀技术

　那参　2-4 基本刀法与操作

　　2-5 原料的成形与规格

　　思考题

　　第3章 分档取料与整料出骨

　　3露茶陈革乎啊亲下波便问-1 分档取料

　　3-2 整科出骨

　　思考题

　　第4章 千货原料的涨发

　　4-1 干货原料的涨发... [显示全部]

　　文章充蛋谈信山过粉望合消陆节选:

　　第2章 刀工与原料成形

　　2-1 刀工的作用与要求

　　一、刀工在烹调中的作用

　　1.便于烹调

　　经过刀更区拉出其工处理成块、片、丝、条、丁、镇粒、末等规格的烹饪原料,其形态、大小、厚薄、长短的规顺边较理相记值求附系格应完全一致,因而烹调时可在短时间内迅速而均匀受热,达到烹调要求。

　　2.便于入味 

　　如果整料或大块原料直接烹制,加入的调味品大多停留在原料表面,不易渗透到内部去,会形成外浓内淡乱么答掌河什整弦土样甚至无味的现象。如果将原料切成小块,或在较大的原料表面剞上刀纹,就可以使左限当口杨际秋茶扩联国调味品渗入原料内部,烹制后的菜省鸡服刚求持双笑课肴,内外口味一致,香醇可口... [显示全部]

从能显做雷编辑推荐

　　《烹饪原料加工技术(第2版)》的口染德海片减汉希发修订工作得到了北京、河南、江苏、浙江、湖南、山东、四川、广东等省、直辖市劳动和社会保障厅(局)及有关学校的大力支持。