最新粤菜烹调技术

《最新粤菜烹调技术》是2009年由中国轻工业出版社出版的一部教育作品，作者是巫炬华。本书在秉承传统粤菜宗旨的基础上，充分吸取了外来菜式，如香港菜、东南亚菜和西餐的长处，并加以发挥，来自演绎出丰富多彩的菜式。

• 书名 最新粤菜烹调技术
• 作者 巫炬华等
• ISBN 9787501965724
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2009-2-1

基本信息

　　作 者:巫炬华等编著

　　出 版 社:中国轻工业出版社

　　出版时间:2009-2-1

　　页 数:345

　　字 数:220000

　　纸 张:胶版纸

　　I S B N:9来自78750196鲜事茶5724

　　包 装:平装

内容简介

　　我国改革开放已三十载，国家经济飞速提升，餐饮行业也繁荣发展，呈现出百花齐放的盛世年华。尤其是粤菜，杀加散丰实护识大后以其独特的口味与变化多端的菜式在全国独树一帜360百科，颇受欢迎。作为新时期的烹饪工作者，如何更好地总结经验和改革创新，这便是编写此持书的初衷。

　　《最新粤菜烹调技术》在菜式形成过程中进行改良、创新，包括使用材料的变化、制作工艺的变化、制作工具的变化、器皿的变化、口味的变化等。这一切的变化，无不给粤菜的发展带来了更广阔的变化空间。

　　本书搞农尔着额希孙往的编写队伍中既有教学经验丰富的教师，更有在餐饮业中有资历的在职中年骨干厨师。本书每一章内容的编写都是从工作岗位着手，先清晰地阐述各岗位工作任务，然后介绍操作流程，再举例菜肴操作方法，深人浅出，通俗易懂，并兼顾基层管理理念，读体举营抓某校者阅读后综合素质能得到补呢起火拿来团督海较快提升。因此，本书可以作为餐饮行业人士和餐饮职业技能培训教师、学员的参考用书。