招牌湘菜

《招牌湘菜》是2007年辽宁科学技术出版社出版的图书，作者是齐光明，齐梁山。

• 书名 招牌湘菜
• 作者 齐光明，齐梁山
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2007年1月1日
• 页数 111 页

基本信息

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　　作 者:齐光明，齐梁山编著

　　出 版 社:辽宁科学技术出版社

　　出版时间:200子态早岩防十校些者其越7-1-1

　　页 数:111

引植益妈城　　字 数:100000

　　纸 张:铜版纸

　　I S B N:97来自87538148930

　　包 装360百科:平装

内容简介

　　湘菜主要由湘西山区、洞庭湖平原及湘东三大地方风味流派组成。湘西山区及聚居其间的少数民族同胞世代传承的农家土菜、山野菜、酸味菜及腊制品，似粗拙而质朴，不假饰而纯真，是浓郁深厚的山乡风味;河网密布、水乡泽国的洞庭湖平原是渔农之家，常以水产通田训终动植物为原料，多用煮、烧、蒸先密害项征目法制作菜肴，清鲜自然，特别是"渔家菜"和蒸体炉子之类充满了乡土田园风情;以长沙、湘潭、衡阳为中心的湘东地区，是湖南经济、政治、文相凯罪静垂精市各化交汇之地，社会活动频繁之所，这里的烹饪继承了歌术威制历史传统，荟萃全省之精华，广聚海内外之信息，再经名师高手们在融汇之中得以提炼、融合、升华，创造出具有代表意义的经典湘菜。

　　《招牌湘菜》的出版是将我十多年之所学记录下来，期待与广大同行共同分享和切磋。如能得到广大前辈同行的批评指正和有益见解。

作者简介

　　齐光明，湖南人，大专文化。1993年从厨湖南宏都国际饭店，先后在深圳玉桃轩鲍翅酒楼、深圳湘鄂情酒店、北京裕龙大酒店、北京大宝饭店等餐饮名店任主厨、行政总厨等职务。现任北京第一家河豚鱼食"北京政通河豚食府"行政总厨。2005年发起成立了总厨饮食文化传播中心。现为国家级高级烹调技师、高级营养师。著有《湘菜经典》、《总厨厨政管理》、《总厨人·礼仪礼貌及行为规范》(内部教材)固，参与编写《河豚鱼宰杀及经营管理培训教材》一书。擅长经典湘菜、粤菜海鲜、鲍参翅肚及河豚宴的制作。对厨政管理有着独到的见解和丰富的经验。