中国豫菜

《中国豫菜》来自是2003年河南科学技术出版社出版的图书，作者是河南贸易行业管理办公室、河南省烹饪协会。

• 书名 中国豫菜
• 作者 河南贸易行业管理办公室、河南省烹饪协会
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2003年12月1日
• 页数 415 页

内容简介

　　新世纪伊始，《中国豫菜》和广大读者见面了。它的出版，展现了河南餐饮业的成就和豫菜的成果，同时也使国内外朋友能更为全面、深入地了解豫菜和中原饮食文化，并促进中原饮食文化呈现新的生机和尔远持吸耐村活力。

　　河南省面积16.7万平方千米，人口9500多万，位于中国的中部，简称"豫"，又称"中原"、"中州"，是中华文明的主要发祥来自地之一。她古老而又年轻，饱经沧桑却充满勃勃生机。中原文化的渊源可追溯到五六十万年前，"南召猿人"、"裴李岗文化"、"仰韶文化"遗址，是她灿烂历史的见证。在漫长的历史长河中，河独方南克别定南长期作为中国的政治、经济、文化中心，先后有20个360百科朝代28次建都或迁都于此。中国的七大变愿他民松沉敌景扩事古都河南有三:殷商都城安阳、九朝古都洛阳、七朝古都开封。我国历史上出生在河南的著名思想家、政治家、军事家。

目录

　　经典篇

　　八宝糖梨

　　果汁龙鳞虾

　　蟹黄扒广肚

　　炸八块

　　红烧鲨鱼皮

　　花子鸡

　　雪山猴头油焊虾

　　桂花江干

　　清汤东坡肉

　　萝卜丝炖鲫鱼

　　清汤鱼翅

　　菜胆扒牛脸

　　香橙鸭

　　蟹黄煨刺参

　　乌龙扒象鼻

　　菜心竹荪烧官燕

　　扇面竹荪

　　蟹黄扒蒲菜

　　煎扒鲭鱼头尾

　　软钉境标雪龙

　　酒煎鳜鱼

　　牡丹燕菜

　　抓皮春卷

　　害传斤也真煎丸子

　　芙蓉海参

讲并烟　　归芪炖羊肉

　　烤羔羊

　　扒广肚

　　清汤苹果肚

　　套四宝

　　炸芦花鸡

　　松仁鸭方

　　炒白鱼片

　　干烧鳜鱼

　　清蒸头尾炒鱼丝

　　糖醋软熘鲤鱼焙面

　　奶汤炖广肚

　　炖斩肉(清炖狮子头)

　　十杞羊炖甲鱼

　　烩银丝

　　四生涮锅

　　青果鸡

　　凤栖梨

　　香酥鸭

　　炼山羊肉

　　清汤牡丹燕菜

　　汴京烤鸭

　　把市什光皇成亲活着联烤方肋

　　决明兜子

　　炙子骨头

　　大葱烧海参

　　炸紫酥肉

　　葱烧鹿筋

　　炸核桃腰

　　栗子扒白菜

　　烧酿猴头干贝

　　炸鸡签

　　爆双脆

　　炒肉丝带底

　　清补头命肉连机汤菊花千贝

　　五嫂鱼羹

　　煎焖沿帮团鸡蛋

　　冰糖哈士蟆油

　　卤煮鸡腰黄香管

　　扒素什锦

　　兰花豆腐

　　白扒豆腐

　　白扒鱼翅

　　一品兰花豆腐

　　琥珀冬瓜

　　煎扒狮子头

　　清汤芙蓉鸡条

　　炒八宝红薯泥

　　西瓜鸡

　千铁抓　八宝葫芦鸽

　　两色腰子

　　蟹酿橙

　　铁锅蛋

　　……

　　风味篇

　　时尚篇

　　后记