生扣云腿鸳鸯鸡

生扣云腿鸳鸯鸡是一道荤菜菜肴名称，肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。

• 中文名称 生扣云腿鸳鸯鸡
• 外文名称 Studentsmandarin duck andchickenand ham
• 口味 鲜香
• 主要食材 鸡，云腿，湿北菇，菜远

基本介绍

　　菜 名: 生扣云腿鸳鸯鸡

　　主 料: 光鸡1只(约1.5公斤)，云腿、湿北菇各20片，菜远数条，姜4片，蚝油2茶匙，生粉1茶匙，罐装清鸡汤2罐。

　　配 料: 腌料:盐、糖各5/4茶匙，姜汁酒、生粉各1汤匙，胡椒粉少许。芡味料来自:蚝油1汤匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。

　　做 法: 1、光鸡洗净，起出鸡肉，切成二十片，保留鸡头、翼、尾，鸡骨斩件。

　　2、把鸡360百科肉及鸡骨分别用一深半的腌料拌腌半小时。

　　3、将鸡骨平放碟底，把一片鸡肉配一片云腿、一片北菇，重叠成一组，有次序地堆砌在鸡骨上面，放上姜片器假击况欢上础三，再将鸡头、鸡翼和鸡尾，摆成鸡的开关放姜片上。

　　4、待锅中水滚，把鸡隔水蒸约十五分钟，倒出蒸鸡汁水，与芡料待末她大据认想随搅匀成芡汁，淋于鸡面;菜远用煮沸的清鸡汤焯熟，伴碟两边即成。

　　备 注: 心得:

　　1、云腿蒸熟后，浸于冻生油中，可储存半年时间不会变质。

　　2、可在焯菜的清鸡汤中加少许盐;稍咸，食起来才有味。

　　3、如何起鸡肉参看书后附录部分。