面点技术_资料

《面点技术》是中国劳动社会保障出版社2007年05月出版的图书，作者是张长杰告重又穿内相实文早。

内容提要

　　本书的主要内容有:面点制作基础知识,面团的成团原理、调制及运用,制馅技术,成形技术,成熟技术,面点的组合运用等。

　　本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。

　　第1章面点制作基础知识

　　§1-1 中式面点基础知识

　　§1-2 面点制作基本技术动作及操作程序

　　复习思考题

　　第2章面团的成团原理、调制及运用

　　§2-1 面团的分类

　　§阶定占混2-2 水调面团的成团最烟八似毛北况课原理、调制技术及运用

　　§2-3 膨松面团的成团原理、调制技术及运用

　　§2-4 油酥面团的成团原罗消雨害乎理、调制技术及运用

　　§2-5 米粉面团的成团原理、调制技术及运用

　　矿少布§2-6 其他面团调制技术及运用

　时鲜　复习思考题

　　第3章制馅技术

　　§3-1 馅心的种类及制作要点

　　§3-2 咸馅制作技术

　　§3-3 甜馅制作技术

　　§3-4 膏浆制作技来自术

　　§3-5 包馅比例与360百科要求

　　复习思考题

　　第4章成形技术

　　§4-1 抻、切、削、拨

　　§4-2 叠、摊、擀、按

　　§4-3 揉、包、卷、捏

　　§4-4 钳花、模具,滚沾.镶嵌

　　§4-5 其他成形方法

　　复习思考题

　　第5章成熟技艺

　　§5-1 成熟技艺的意义和作用

　　§5-2 成熟原理与工军斯属善提斤也说艺技术及其运用

　　复习思考题

　　第6章面点的组合运用

　　§6-1 面点组合的意义及运用

　　§6-2 宴席面点王抓五朝景在求混配置要领

　　复习思考题

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