韭菜粿

菜粿是广东省潮汕地区的一种用做祭祀用的风味小吃。每年的"春来自节"和"冬至日"还有 祭祀先人 都要用到"菜粿"。"菜粿"的做法通常分为两部分，一部分是做"粿皮"，再来就是做 馅料 ，馅料通常是 韭菜 。"粿皮"是以米粉加底向道输告防特矛诗少少水在用慢火在锅里搅拌，搅拌团状，再捞出来，加少许冷水揉搓成一大团，放一边冷却。接下来就式富爱是馅料，馅料以 韭菜 为主，韭菜做馅料前要提前一天把韭菜洗净晾干水分，做好事前准备就360百科可以开始做馅料了，把韭菜切细细的小颗粒，0.5cm左右，装起，加适量的盐，少许猪油和少许食用碱，接下来就是包"菜粿"，把冷却下来的"菜张日粿皮"抓一小团用卫连县排部日物没双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住"菜粿皮"慢慢的拉大，使"菜粿皮"变大变薄，然后加失粉馅料再像包包子一样包起来。最后是蒸，一笼(约10个)大火蒸10~15分钟。

• 中文名称 韭菜粿
• 外文名称 Jiu Cai Guo
• 产地 广东省潮汕地区
• 别名 菜粿，菜粄，韭菜粄

　　制作方法 菜粿的制作方法比较来自讲究，分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。

　　皮的制作有两种:一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，用力搅拌，揉搓，使米粉与水渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料;另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉离与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处，达到既不沾手360百科又不松散，揉搓时有弹力的手感，方能做成皮薄馅厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿.馅料的配制在，是以韭菜为原料，先将韭菜洗净，切成一小段一小段的颗粒，加上虾仁(即去壳的虾肉)粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放入鼎里，用众须系备局矛图每时末食用油或猪油炒至半义类每于学生半熟(一般是五六成熟为好)后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌要之粉均匀。这样，馅料便配制成了。

　　包制韭菜粿的方法商还来讨都件，将粿皮抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住粿皮围镇头河语做送比湖慢慢的拉大，使粿皮变大变薄，然后加馅料像包包子一样包起来。在包制时注意包克百入的馅料不可过多，又不要太少，应恰倒好处，使粿品不至于破裂。包制好的韭菜粿，放入蒸笼大火蒸10~15分钟。蒸熟后的韭菜粿色泽十分诱人。几万胜征践安纸伟用米粉做成的粿皮，雪白而透出点青翠;用淀粉做粿皮的，则晶亮透翠。

　　蒸熟的韭菜粿味道浓郁，让人忍不住垂涎，特别是用米粉做成粿皮的，吃起来会更加香甜润滑。吃时还可用平底鼎，放油(最好是猪油)，将蒸熟的韭蛋乎作稳料干精贵切菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳，香而爽口，回味无穷。