新编营养师手册

《新编营养师手册(第三版)》是2016年化学工业出版社出版的图书，作者为胡敏。

• 书名 新编营养师手册(第三版)
• 作者 胡敏
• 出版时间 2016年1月
• 页数 527 页
• 开本 32 开

简介

　　本书共孩制菜握月诉县参阶小分七章，包括营养学基础、各类食物的营养价值来自、各类食物的食品卫生、人群营养、公共营养、营养强化与保健食品、临床营养等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素，人在不同生活和工作条件下需要的营养素;营养素不足或过量对健康的不良影响;各种疾360百科病的临床营养以及食品的污染及防治等;同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔及各类简编食物成分表收录其中。本书是营工末罗带穿重示养师日常工作的参考手册、工具书，也可作为广大居民的营养知识普及读本。

目录

　是属评据议许　第一章营养学基础1

　　第一节人体构成及食物的消化吸收[2]

对保居注对亮时引陈　　一、人体中主要消化液[2]

把边会飞　　二、碳水化合物的消化、吸收与代谢[3]

　　三态减础都、脂类的消化、吸收与代免电谢[5]

　　四、蛋白质很则的消化、吸收与代谢[7]

　　第二节热能[油停称伤于歌9]

　　一、概述[9]

　　二、人体的热能肥盾鱼容段重两标远困领消耗[10]

　　三、人体一德很变日热能需要量的确定[12]

　　四、热能供给[14]

　　第三节蛋白质[14]

　　一、概述[14]

　　二、蛋白质的组成[15]

　　三、氨基酸模式[15]

　　四、消化、吸收、代谢[16]

　　五、生理功能[17]

　　六、食物蛋白质营呼养学评价[17]

　　七、供给量、来源[20]

　　任原思松哥吃阿头有烟第四节脂类[20国卷]

　　一、概述[20]

　　二、分类和特点[20额面耐施供跟菜愿讨向]

　　三、消化、吸收、代谢[21]

　　四、生理功能很波师量还刚远孔你[22]

　　五、供给量、来源[24]

　　第五节碳水化合物[25]

　　一、概述[25]

　　二、分类和特点[25]

　　三、消化、吸收、代谢[30]

　　四、生理功能[30]

　　丝该既圆法井五、供给量、来源[32]

　　第六节矿物质[32]

　　一、概述[32]

　　二、钙[33]

　　三、磷[35]

　　四、镁[36]

　　五、钾[37]

　验问坚医钢　六、钠[38]

　　七、铁[40]

　　八、碘[42]

　　九、锌[43]

　　十、硒[45]

　　十一、铬[46]

　　十二、钼[47]

　　十三、氟[48]

　　十四、钴[49]

　　第七节维生素[50]

　　一、概述[50]

　　二、维生素A[51]

　　三、维生素D[53]

　　四、维生素E[55]

　　五、维生素C[56]

　　六、维生素B1[57]

　　七、维生素B2[59]

　　八、烟酸[60]

　　九、维生素B6[61]

　　十、叶酸[62]

　　十一、维生素B12[63]

　　十二、胆碱[64]

　　十三、生物素[65]

　　第八节水[66]

　　一、水的代谢[67]

　　二、生理功能[67]

　　三、缺乏与过量[68]

　　四、需要量和来源[68]

　　第二章各类食物的营养价值70

　　第一节概述[70]

　　第二节谷类[71]

　　一、大米[72]

　　二、小麦[72]

　　三、小米[73]

　　四、糯米[73]

　　五、黑米[74]

　　六、燕麦[74]

　　七、薏米[74]

　　八、玉米[75]

　　九、红薯[75]

　　第三节豆类[76]

　　一、大豆类[76]

　　二、其他豆类[78]

　　三、豆制品[78]

　　第四节坚果类[80]

　　一、芝麻[80]

　　二、花生[81]

　　三、瓜子[82]

　　四、杏仁[83]

　　五、栗子[83]

　　六、榛子[84]

　　七、核桃[84]

　　八、腰果[85]

　　九、松子[85]

　　十、开心果[85]

　　第五节蔬菜及菌藻类[86]

　　一、萝卜[86]

　　二、胡萝卜[87]

　　三、莲藕[87]

　　四、百合[87]

　　五、洋葱[88]

　　六、菠菜[88]

　　七、芹菜[89]

　　八、竹笋[89]

　　九、茄子[90]

　　十、青椒[90]

　　十一、菜花[91]

　　十二、番茄[91]

　　十三、苦瓜[92]

　　十四、南瓜[92]

　　十五、黄瓜[92]

　　十六、冬瓜[93]

　　十七、丝瓜[93]

　　十八、瓠瓜[94]

　　十九、豆角[94]

　　二十、毛豆[94]

　　二十一、四季豆[95]

　　二十二、山药[95]

　　二十三、香菇[95]

　　二十四、黑木耳[96]

　　二十五、海带[96]

　　二十六、紫菜[97]

　　第六节水果类[97]

　　一、菠萝[97]

　　二、芒果[98]

　　三、桂圆[98]

　　四、荔枝[99]

　　五、橘子[99]

　　六、橙子[100]

　　七、柚子[100]

　　八、苹果[100]

　　九、梨[101]

　　十、葡萄[101]

　　十一、香蕉[102]

　　十二、猕猴桃[102]

　　十三、西瓜[103]

　　十四、桃[103]

　　十五、大枣[103]

　　十六、草莓[104]

　　第七节畜肉类[104]

　　一、猪肉[105]

　　二、羊肉[105]

　　三、牛肉[106]

　　四、狗肉[106]

　　第八节禽肉类[106]

　　一、鸡肉[107]

　　二、鸭肉[107]

　　三、鸽子肉[107]

　　四、鹌鹑肉[108]

　　第九节水产品类[108]

　　一、鲤鱼[109]

　　二、鲫鱼[109]

　　三、草鱼[109]

　　四、鳜鱼[110]

　　五、带鱼[110]

　　六、黄鱼[110]

　　七、螃蟹[111]

　　八、虾[111]

　　九、鱿鱼[111]

　　十、海蜇[112]

　　十一、墨鱼[112]

　　十二、牡蛎[113]

　　十三、甲鱼[113]

　　十四、黄鳝[113]

　　十五、泥鳅[114]

　　第十节蛋类[114]

　　一、鸡蛋[114]

　　二、鸭蛋[115]

　　三、鹌鹑蛋[115]

　　第十一节奶类[116]

　　一、牛奶[116]

　　二、常见奶制品[117]

　　第十二节调味品及其他食品[119]

　　一、酱油[119]

　　二、醋类[120]

　　三、食用油脂[120]

　　四、酒类[121]

　　五、茶叶[122]

　　第三章各类食物的食品卫生124

　　第二节食品添加剂[154]

　　一、抗氧化剂[155]

　　二、漂白剂[156]

　　三、着色剂[156]

　　四、护色剂[157]

　　五、酶制剂[158]

　　六、增味剂[158]

　　七、防腐剂[159]

　　八、甜味剂[161]

　　第三节各类食品的卫生及管理[162]

　　一、粮豆的卫生及管理[162]

　　二、蔬菜、水果的卫生及管理[163]

　　三、畜肉的卫生及管理[164]

　　四、禽肉、禽蛋的卫生及管理[165]

　　五、鱼类食品的卫生及管理[165]

　　六、奶类的卫生及管理[166]

　　七、冷饮食品的卫生及管理[167]

　　八、酒类的卫生及管理[168]

　　九、食用油脂的卫生及管理[170]

　　十、罐头食品的卫生及管理[172]

　　一、概述[182]

　　二、食品卫生法律规范[182]

　　三、食品卫生法律体系[183]

　　四、食品良好生产规范和危害分析

　　关键控制点管理方法[184]

　　第四章人群营养187

　　第一节婴幼儿营养[187]

　　一、婴儿的生理特点[187]

　　二、婴儿的心理发育特点[188]

　　三、婴儿的营养需要[190]

　　四、婴儿的膳食指南[191]

　　五、婴儿常见营养缺乏病及其预防[194]

　　六、幼儿营养与膳食[195]

　　第二节学龄前儿童营养[196]

　　一、学龄前儿童的生理特点[196]

　　二、学龄前儿童的心理发育特点[197]

　　三、学龄前儿童的营养需要[197]

　　四、学龄前儿童的膳食指南[201]

　　五、学龄前儿童的合理膳食[201]

　　六、学龄前儿童建议每日供给食物[202]

　　第三节学龄儿童营养[202]

　　一、学龄儿童的生理特点[203]

　　二、学龄儿童的心理发育特点[203]

　　三、学龄儿童的营养需要[203]

　　四、学龄儿童的膳食指南[206]

　　五、学龄儿童的合理膳食[206]

　　六、学龄儿童建议每日供给食物[207]

　　第四节青少年营养[207]

　　一、青少年的生理特点[207]

　　二、青少年的心理发育特点[207]

　　三、青少年的营养需要[208]

　　四、青少年的合理膳食[210]

　　五、青少年应注意的营养问题[211]

　　第五节孕妇营养[213]

　　一、孕妇的生理特点[213]

　　二、孕妇的心理特点[215]

　　三、孕妇的营养需要[215]

　　四、孕妇的膳食指南[217]

　　五、孕妇建议每日供给食物[218]

　　六、妊娠期营养不良的影响[219]

　　第六节产妇营养[220]

　　一、产妇的生理特点[220]

　　二、产妇的心理特点[221]

　　三、产妇的营养需要[221]

　　四、产妇的合理膳食[221]

　　第七节哺乳期女性营养[222]

　　一、哺乳期女性的生理特点[222]

　　二、哺乳期女性的心理特点[222]

　　三、哺乳期女性的营养需要[223]

　　四、哺乳期女性的膳食指南和合理膳食[225]

　　五、哺乳期女性建议每日供给食物[227]

　　第八节老年人营养[228]

　　一、老年人的生理特点[229]

　　二、老年人的营养需要[229]

　　三、老年人的膳食指南[232]

　　第九节运动员营养[233]

　　一、运动员的生理特点[233]

　　二、运动员的营养需要[234]

　　三、不同运动项目的营养需要[236]

　　四、运动员的膳食营养[236]

　　第十节特殊环境与特种作业人群营养与膳食[238]

　　一、高温环境人群的营养与膳食[238]

　　二、低温环境人群的营养与膳食[239]

　　三、高原环境人员的营养与膳食[240]

　　四、接触电离辐射人员的营养与膳食[241]

　　五、接触化学毒物人员的营养与膳食[242]

　　第五章公共营养245第一节概述[245]

　　第二节膳食营养素参考摄入量[246]

　　第三节居民营养状况调查[248]

　　一、营养调查的目的、内容和组织[248]

　　二、营养调查方法[248]

　　三、营养调查结果的分析评价[259]

　　第四节居民社会营养监测[260]

　　一、社会营养监测工作的特点[260]

　　二、社会营养监测的分类[261]

　　三、资料的来源与监测指标[261]

　　第五节膳食结构与膳食指南[261]

　　一、膳食结构[261]

　　二、中国居民膳食指南[263]

　　三、中国居民平衡膳食宝塔[264]

　　第六节营养配餐与食谱编制[265]

　　一、营养配餐[265]

　　二、各类人群营养配餐的原则[267]

　　三、食谱编制[269]

　　第七节营养教育[270]

　　一、营养教育的定义[270]

　　二、营养教育工作的主要内容[270]

　　三、营养教育的目的和意义[270]

　　四、营养教育相关理论[270]

　　五、营养教育的方法和步骤[271]

　　第六章营养强化与保健食品272

　　第一节营养强化食品[272]

　　一、食品强化与食物新资源的开发[273]

　　二、食品强化技术[277]

　　第二节保健食品[278]

　　一、保健食品的概念[278]

　　二、我国保健食品的发展概况[280]

　　三、保健食品的功能及分类[281]

　　四、保健食品标识[283]

　　第三节保健食品常用的功效/标志性成分[284]

　　一、碳水化合物及磷脂类[285]

　　二、含氮化合物(生物碱除外)[293]

　　三、酚类化合物[296]

　　四、萜类化合物[299]

　　五、维生素类[302]

　　六、矿物质类[305]

　　七、真菌及益生菌类[307]

　　第四节保健食品的功能介绍[310]

　　一、增强免疫功能的保健食品[310]

　　二、抗氧化功能的保健食品[312]

　　三、辅助改善记忆功能的保健食品[314]

　　四、缓解体力疲劳功能的保健食品[316]

　　五、减肥功能的保健食品[318]

　　六、改善生长发育功能的保健食品[320]

　　七、对辐射危害的辅助保护功能的保健食品[321]

　　八、辅助降血脂功能的保健食品[323]

　　九、辅助降血糖功能的保健食品[324]

　　十、辅助降血压功能的保健食品[326]

　　十一、调节肠道菌群功能的保健食品[327]

　　十二、增加骨密度功能的保健食品[329]

　　十三、美容功能的保健食品[330]

　　十四、改善睡眠功能的保健食品[332]

　　第七章临床营养335

　　第一节医院膳食[335]

　　一、基本膳食[335]

　　二、治疗膳食[337]

　　三、特殊治疗膳食[340]

　　四、儿科膳食[341]

　　五、诊断和代谢膳食[342]

　　第二节住院患者的营养评价[343]

　　一、膳食调查的内容[343]

　　二、人体测量[344]

　　第三节营养缺乏病的营养治疗[345]

　　一、蛋白质热能营养不良[346]

　　二、维生素A缺乏病[349]

　　三、维生素B1缺乏病[351]

　　四、维生素B2缺乏病[353]

　　五、烟酸缺乏病[355]

　　六、维生素C缺乏病[357]

　　七、维生素D缺乏病[358]

　　八、巨幼细胞贫血[360]

　　九、铁缺乏与缺铁性贫血[363]

　　十、钙缺乏病[367]

　　十一、锌缺乏病[369]

　　十二、碘缺乏病[371]

　　十三、硒缺乏与克山病[374]

　　第八节呼吸系统疾病与营养[437]

　　一、肺炎[437]

　　二、支气管炎[438]

　　三、哮喘[439]

　　四、肺结核[440]

　　六、泌尿系统结石[447]

　　第十节内分泌疾病与营养[448]

　　一、甲状腺功能亢进症[448]

　　二、甲状腺功能减退症[450]

　　三、骨质疏松症[452]

　　第十一节骨科疾病与营养[456]

　　第十三节妇产科疾病与营养[486]

　　一、妊娠剧吐[486]

　　二、妊娠高血压综合征[488]

　　三、妊娠水肿[489]

　　九、更年期综合征[499]

　　附录501附录A中国居民膳食指南(2007年)[501]

　　附录B中国居民平衡膳食宝塔[504]

　　附录C各类简编食物成分表[506]

　　参考文献527