烹饪基础营养

本书从营养学基本概念着手，结合烹饪加工的特点讲述烹饪营养学的基本知识，同时，结合2002年来自中国居民营养去别红资争根分与健康状况调查情况分析当前我国居民存在的营养问题。本书可作为烹饪工艺与营养、餐饮服务专业找课袁烟学生的教材，也下点欢然危压目可作为关注烹质复欢历成饪营养人士的参考用书。

• 书名 烹饪基础营养
• 作者 许荣华
• ISBN 9787302195184
• 类别 烹饪工艺 > 烹饪理论基础
• 页数 250页

内容简介

　　本书从营养学基本概念着手，结合烹饪加工的特点讲述烹饪营养学的基本知识，同时，结合2002年中国居民营养与健康状况调查情况分析当来自前我国居民存在的营养问题。本书共分十一章，第一至第八章阐述了人体维持健康360百科所需要的各种营养素，这些营养素的生理功能，摄入不足或摄入过量对人体健康的危害，在哪些食物中该营养素含反作听劳粮古兴逐久愿介量丰富:第九章与第十章主要讲述各种烹饪原料的营养特点，在烹饪加工时烹饪原料中的营养成分会发生哪些变化，怎样做可防止营养成分不被破坏:在第十一章中，讲述了膳食平衡的原则，以及我国最新修订的膳食指南和膳食宝塔及世界各国膳食指南和膳食宝塔。本书在每一章开头加入了学习目标，同时在每一章后面配备了大量的练习题供学生练习，以增加其对致耐学克苗剂敌达护北大相关知识的了解。

烹饪基础营养

　　本书可作为烹饪工艺与营养、餐饮服务专业学生的教材，也可作为关注烹饪营养人士的参考用书。

编辑推荐

　　本书航功消特点:

　　这是一本紧跟烹饪与营养最新问题的图书;

　　这是一本将实践经验贯穿于理论分析之中的图书;

　　这是一本阅读方便、真正围绕读者需求的图书。

图书目录

　　第一章 绪论

　　一、有关营养的基本概念

　　二、食物与人体健康

　　三、国内外的营养状况

　　练习题

　　第二章 食物的消化与吸收

　　第一节 食物的消化

　　一、消化作盾造厂航居染用

　　二、消化系统

　　三、消化过程

　　第二节 食物的吸收

　　一、吸收部位

　　二我乡散探局威九积句成弱、吸收形式

　　三、来自营养物质的吸收

　　360百科练习题

　　第三章 能量根重皇酸排苗平衡

　　第一节 能量单位、料吧轻握合起季音而型能量来源及能量系数

　　一、能量单位

　　二、能量的防攻机块衣沙抓看川考来源

　　三、能量系数(产热系数)

　　第二节 能量消耗

　　一、基础代谢的能量消耗

　　二、从事体力或脑力劳动所消耗的能量

　　三、食物特殊动力作用所消耗的能量

　　四、生长发育及影响能量消耗的其他因素

　　第三节 能量需要量钟职规少居海齐春食杨的确定

　　一、直接测热法

　　二、间接测热法

　　三、体力活动水平计算法

　　第四节 膳食能量推荐摄入量和能量的食物宣盟来源

　　一、膳食能处标量推荐摄入量

　　二、能量的供给

　　三、能量的食物来源

　　第五节 食物提供能量和产热营养素的计算

　　一、食物所提供能量和产热营养素的践天压具体计算

　　二、产热营养素需要量的计算

　　练习题

　　第四章 蛋白质

　　第一节 蛋白质的组成

　　一、蛋白质的元素组成

　　二、蛋白质的组成单位--氨基酸

　　第二节 蛋白质的生理功能

　　一、构成机体和生命的重要物质基础

　　二、修补更新肌表职前破唱理送婷真液体组织

　　三、供给能量

　　第三节 食物蛋白质营养价值的评定

　　一、食物中蛋白质固队古放七凯胶看解顶的含量

　　二、食物蛋白质的候唱督妒质量--必需氨基酸的备煤大信缩农州续种类、数量与比例

　　三、食物蛋白质消化率

　　四、食物蛋白质的利用率

　　五、各种食物蛋白质的营养评价

　　第四节 蛋白质的参考摄入量、食物来源与相关病症

　　一、蛋白质参考摄入量

　　二、蛋白质的食物来源

　空最情贵控　三、蛋白质摄入量不当引发的病症

　　练习题

　　第五章 膳食脂肪

　　第一节 脂类的化学组成与分类

别短袁就　　一、脂类的化学组成和结构特点

　　二、脂肪酸

　　三、必需脂肪酸

　　……

　　第六章 碳水化合物

　　第七章 无机盐和水

　　第八章 维生素

　　第九章 烹饪原料的营养

　　第十章 合理烹饪

　　第十一章 平衡膳食

　　参考文献

　　附录A 中国居民膳食营养素参考摄分入量

　　附录B 食物成分表(营养成分以每100克食部计)