葡萄酒工艺学

《葡萄酒工艺学》是2007年科来自学出版社出版的图书它员药煤帝裂三，作者是李华、王华、袁春龙、王树生。

• 书名 葡萄酒工艺学
• 作者 李华王华袁春龙王树生
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2007年08月
• 页数 347 页

内容提要

　　葡萄酒工艺学是研究葡萄酒路斯握酿造、储藏以及利用化学方来自法(规律)研究葡萄酒成分360百科的科学。现代葡萄酒工艺学的目的和任务是:在原料质量良好的情况下，尽可能地将存在于原料中的所有潜在质量在葡萄酒中经济、完美地表现出来;在原料质量较差的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡木慢称边获战萄酒 。本书通过原料的改良、酵母菌与酒精发酵及酿造的基本工艺等基础内容介绍了多种葡萄酒的酿造。本书可作为葡萄酒化学、食品工程等相关专业的本科生、研究生教材，也可供与葡萄酒酿造相关的研究人员和技术工作者参八温南以附天考。

图书目录

　　前言

　　第1章 绪论

　　第2章 葡萄的成熟与采收

　　第3章 原料的改良

　　第4章 酵母菌与酒精发酵

　　第5章 乳酸菌与苹果酸乳酸发酵

　　第6章 葡萄酒酿造的基本工艺

　　第7章 红葡萄酒的酿造

　　第8章 白葡萄酒的酿造

　　第9章 桃红葡萄酒的酿造

　　第10章 二氧化碳浸渍酿造法

　　第11章 特谁取他或质压体面准种葡萄酒和蜜甜尔的酿造

物格标表鸡觉乡者卷教增　　第12章 起泡葡萄酒

　　第13章 白兰地

　　第14章 葡萄酒的成熟

　　第15章 葡萄酒的澄清

　　第16章 葡萄酒的振饭程确吸形践措凯兰区稳定

　　第17章 葡萄酒的病害

　　附表