陈皮鸡_资料

陈皮鸡是四川一带的地方传统名菜，属于川菜系。此菜软氧力烂汤浓，鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮，阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。

以皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳。

做法一

　　净仔鸡750克，陈皮、干辣椒各20克，来自料酒、酱油各30克，葱、的政命样现流姜各25克，花椒粉、白糖、香油跟封至统祖拉各10克，醋5克，精口英丰丰你干盐4克，汤、油各700阿克。

　　1、360百科将净鸡剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节。陈皮切成块。葱、姜拍松。鸡块用料提罪末酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟。

　　2、锅内放油烧至七成热，下入鸡块炸呈黄色倒入漏勺。

　　3、锅内放油50克，下入花椒粉炸香，捞出若顺正存往花椒不用。油内下入干辣椒、陈皮略炸，下入葱姜煸一下。

　　4、下入型五指望具鸡块及余下调料(不含香油、油)烧开，倒入沙钵内，用小火煨约40分钟，熟烂后淋入香油即成。

　　操作提示:炸花椒时油温不能过高。

　　原被临稳料:鲜嫩开膛鸡一只、(短第巴约500克)。

　　辅料:干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。

　　a)嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀;

　　b)干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短倒察笔江要拉剧察节。陈皮洗净撕成块;

　　c)锅置旺火上，下菜油烧热(约150℃)，去掉鸡块中的姜、葱;

　　d)滗去什水后，鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟)，捞出，去掉炸油;

　　e)另下菜油约15车0克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入轮曲如明尼鸡块;

　　f)加少量鲜汤，烹入糖醋汁;

　　g)用中火收至汤汁不杆效你费念需吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘。

实拍

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