糖醋萝卜

糖醋萝卜是一道色香味俱全的传统名菜。此菜色鲜深车轮件差息旧棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。鲜美多汁的白萝卜是初春最便宜有效的"养生菜"之一。

• 中文名称 糖醋萝卜
• 分类 鲁菜系
• 口味 酸甜
• 主要食材 萝卜
• 工艺 腌

基本介绍

　　来自小萝卜250克，将萝卜洗净，切片压碎，用适量的糖、醋、盐、麻油等浸渍即成。适用于脘腹作胀，食欲不振。

　　原料配方:白萝卜1根(700克左右)，盐360百科5克，糖180克，香醋150克

做法一

　　1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。

责民够　　2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。

　　3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。

当仍些般学班　　4.盐腌2~3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均功略杀配务。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。

　　5.将取出的萝卜切成1局令显减务上围够花既.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。

　　6.将切好的薄片放入清水浸泡3~6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。

　　7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。

　　8.犯把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。

　　9.封报将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。

　　10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。

　　产品特点:色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作!

做法二

用料

　　白萝卜1根(700克左右)，盐5克，糖180克，香醋150克

做法

　　销黑教1 .将白萝卜清洗诗到净干净，带皮横向一切两半，然后切薄片，注意不能切断(为免用力过度，可以在两侧各枕一根筷子，这样就不会切断了)，每切六七刀后切断，然后在中间一切两半。

　　2.将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时，滗去水，再用30克糖腌制1小时左右。

　　3.萝卜会析出大量水分，这一步同时也去可除萝卜的辛辣味，将析出的水滗掉。

　　4.准备一来自个碗，倒入150克糖和150克香醋，用力搅匀。

　　5.将糖360百科醋汁倒入腌好的萝卜块中，放入冰箱冷藏一晚上就可事课建角测看京以吃了。

做法三

材料

　　白萝卜约800克。

　　糖30克、生抽30克、镇江香醋30克。

做法

　　1.准备一条白萝卡，洗净，去皮(很多评论说有皮更好吃，也可不去皮)。

　　2.切成小片。

　　3宪随液良落李它危云问准.把醋，糖和生抽一次性倒入，隔半小时翻拌一次，一共四次，就可放入冰箱，

另义连抓假　　第二天就看到水已经淹过萝卜，就可以了。

小贴士

　　1.杀水的易粮差汽环节是必不可少的，用盐或糖都可以。这样萝卜出水后调味后能更入味和脆爽，讲究一点的会用一遍盐两遍糖腌制，这样的话生萝沉海卜的水可杀得更充分，耐心的人可以这么做;胞沙景论南切离秋欢宁如果求速成，可用稍多的盐腌制，但是最后滗去汁水后，还需要里音白配用清水冲洗一下。

　　2.虽然棉练最扩绍冷实歌晶是糖醋味，但是那一点盐不能少，"要想甜加点盐"这是真的，也有人直接用大量的糖腌制一遍的，这样的话最后的调料里可以加一点点盐，能令成品口感更丰富;至于糖和醋的比例沙之看满论降具局结钢上，1:1是最合适的。