北方酸白菜

北方酸白菜是一道以大白菜为主要食材制作的美食。

• 中文名称 北方酸白菜
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 大白菜
• 主要食用功效 增加食欲

制作方法

　　选菜棵饱满，包心结实，菜叶白嫩的大白菜。将大白菜根切掉，剥去黄，老菜帮，用刀切成半。用清水洗净后，放入沸水中进行热烫。热烫时，应先将菜的茎部放入沸水里于左，然后再慢慢地将独专叶又地编叶梢放入。约热烫1分钟问操将卫位副，即菜帮呈乳白色捞出，放来自入凉水中冷却。冷却后将菜做辐射状放在缸内，放满缸后，在菜的上面压上石头。之后倒入清洁的冷水，灌水量以超过菜面10厘米为宜。经过20天的发酵，即为成品。

质量标准

　　色乳白，质清脆，味微酸。

注意事项

　　贮藏的环境温度要保持在15℃以下，温度过高，容易腐败。缸内的水要始终保持漫过菜面10厘米左右。每隔10天换一次水，即从缸内舀出一部分菜水，然后倒入清水，补足为来自止。