甜红椒罐头

甜红椒罐头是一道食品，主要原料是新鲜全红甜椒，配料是冰醋酸，调料为白砂糖、黑胡椒、白胡椒等，通来自过水煮、密封、杀菌的做法而成。

• 中文名 甜红椒罐头
• 主要原料 新鲜全红甜椒
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 维生素
• 主要食用功效 增加食欲

主要原料

　　新鲜全红甜椒

制作方法

　　1.选料:选用横径不小于6厘米的新鲜全红甜椒，肉来自质厚，无明显辣味。择除未全红、萎缩、伤烂变软的椒。用流动水充分洗刷干净。

　　2.去蒂去籽:用小刀纵切对开或4开修去蒂把、籽、白筋。

　　3.洗涤软化:洗净好的椒片，在90~95℃水中热烫30~60秒，以椒片开始均匀软化为准。

　　4.冷却:煮后椒片急速以冷水冷却透。

　　5.分选:(1)椒色全红无斑点、软烂。(2)1/2或1/4开片，片形完整360百科，大小较均匀。

　　6.配汤:砂糖8千克、精盐2.2千克、冰醋酸1.375千克、丁香100克、桂皮125克、月桂叶100克、黑胡椒50克、白胡椒100克、水约90千克。以上香料加适量水热煮30~60分钟后过滤，加入糖盐溶解，并煮沸。最后加入冰醋酸及沸水调整汤到绝停汁总量至100千克备用。

　　7.装罐:罐号9124，净重850克，女市流别较红甜椒490~500克，汤充果深汁350~360克(汁温作要鲜数若重85℃以上)。

　　8.排气及密封:抽气密封:400~450毫米汞柱。

　　9.衣少费哥片数附石六汉已杀菌及冷却:杀菌式(抽气)械值露季衣培决业:5′~15′/100℃冷却。