冬瓜蜜饯

冬瓜蜜饯是云南省玉溪市的来自一种传统小吃，其具有清凉甜脆、透明无渣的观迫系拉载预特点。分为红360百科蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且色泽鲜艳受，味美可口。

• 中文名称 冬瓜蜜饯
• 口味 清凉甜脆
• 主要食材 鲜瓜，白糖
• 流行地区 云南玉溪

风味特点

　　白蜜饯用白糖加工制作，其色洁白晶莹，通明透亮，入口即难望非套在觉句化，满口蜜汁，十分爽口，被誉为"水晶蜜饯" 。充故深评煤苗运备玉红蜜饯用红糖加工，呈来自琥珀色，红润透明，肉质脆嫩，味道芳香，清凉适口，有养肝润肺述件香代纸广制径聚，化痰解暑的功能，被誉为"琥珀蜜饯"。

发展历史

　　相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有四百多年的历史。民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣曾创"水晶蜜饯"，使玉溪冬瓜蜜饯声名大震 ，并畅销海内外。

　　到玉溪旅游的游客，以能够买到本地特产冬瓜蜜饯带回家去而感到不虚此行。热情好客的玉溪主人，在待客的糕点中缺少了代冬瓜蜜饯，就会表示歉意。亲友之间，在逢年过节的时候，也常以馈送冬瓜蜜饯作载关款存为一种礼品。

　　玉溪冬瓜蜜饯虽然称蜜饯，却并非以蜜制作，而是选用上等红、白糖精工制成，质优味美，让人吃后真有"不是张鲜事振苦交七兵溶音蜜味胜似蜜味"感觉。玉溪蜜饯之好，好在制作严谨，选料认真，手工精细。

原料配方

　　鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤

制作方法

　　1.制坯;去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。

台要从里井成基落药犯期　　2.灰浸:将瓜坯倒入石灰水中，上下翻动，浸一随移速款市织需末析福夜。

　　3.水漂:将瓜坯舀入清水中，每隔2小时换一次水，共换3次。

　　4.撩漂(撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中脸船日殖赵漂一夜，次日换一次清水漂一天。

　　5.糖渍:将糖水倒入瓜来自坯中，4小时后翻动一次，渍一天。

　　6.起货:次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。