清水花椰菜

清水花椰菜是一道菜名，主要食材是花椰菜，调料有盐等，制作方法误八止此相打是用盐水浸泡花椰菜，清洗一次，煮后花球迅速用清水冷透，用钾明矾液浸泡两小时，再用流动水漂洗即可。

• 中文名称 清水花椰菜
• 主要原料 花椰菜

​选料

　　花球直径130~150毫米，每只花球重450~550克，色来自洁白，组织紧密，采摘至加工要求不超过6小时，或2~5℃冷库贮藏不超过48小时。

清水花椰菜

修整

　　逐个修去叶、球周围松散花朵、斑点等。流动水清洗一次。

浸盐水

　　用3%盐水浸泡30分钟驱虫，清洗一次。

预煮

　　1.0~1.2的柠檬酸液，温度80~84℃，时间10~12分钟(液与花球之比为3∶1)，煮后花球迅速增全政或岁用清水冷透。

浸泡

来自　　用0.3%钾明矾液浸泡2小时(液与花球之比为2∶1)。再用流动水漂洗3~4小时。

分选

　　1)整只装:要求花球完整，组织紧密，色白防掌划，每只重不少于470克。(2)朵装:每朵小球完整无松散，色白。

汤汁配比

　　沸水及时装罐。

装罐

　　罐号1381，360百科净重908克(整装)，花椰菜490克(允许添称小朵1~2朵)，汤汁加满。

　　罐号8113，净重540克(朵装)，花椰菜春又微至330克，汤汁加满。

排气及密封

　　排气密封:中心温度80~85℃。密封后倒罐装篮于0.5小时内杀菌。

杀菌及料烈印纪振冷却

　　净重908克杀菌提笑普未为哥阶矛向式:5′~80′/100℃(水会至食承虽宪何好目)冷却。

　　净重540克杀菌式:5′~60′/100℃(水)冷却。