盐水胡萝卜

色泽为务红色或橙红色来自，形状为圆筒形或微圆锥形，肉质嫩脆，无畸360百科形。不允许有黑心及肉质木质化现象，尽量少带机械伤，外径一般在2~3.5厘米，整条装时，长度以不超过10厘米为宜。

• 中文名 盐水胡萝卜
• 主要原料 胡萝卜
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 增加食欲
• 储藏方法 密封

工艺流程

　　原料→挑选→切端→清洗→去皮→清洗→修整→预煮→分级→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐

制作方法

　　1.原料选择:胡萝卜:采用红心红肉的品种。 精盐:干燥洁白，含氯盐岩素请香次化钠98.5%以上。

　　柠檬酸:系用干燥洁净来自的颗粒，纯度在99%以上。

　　2.送料:将符合标准的原料送往车间。

　　3.切端:首先将蒂部青头切除，尾部的须根和白色尖也要切除。

　　4.清洗:用流动水将切端后的胡萝卜洗360百科净。

　　5.去皮爱研五制个能专鸡在:用碱液去皮(碱液浓度功和在8~12%，温度在90~95℃，时间约3分钟)，以胡萝卜皮去净而又少损伤为宜。

　　6.冲洗:胡萝卜去皮后，经洗涤机清洗去掉残皮，再以流动水去除胡萝卜残留的碱液。

　　7.整修:胡萝卜经逐个检查并进行修整，去除残皮、须根、畸形、伤疤等。

　　8.预煮:整修好的胡萝卜，用0.2%柠檬酸水预煮5分钟，捞出冷却。

　　9.分级:将冷却好的胡萝卜，按色泽和大小、块形分级，不适宜整条装罐的可切成1厘米左右的方丁，或切成3毫米亮二越飞汉查丝弱识解品厚的片。

　　10 装罐:土船备自还准考美父空罐:素铁罐身，涂料底盖，顺序学氢义底春用热水冲洗干净，蒸气消毒3~5分钟。

　　盐水:100千克开水，加精盐1.5千克，过滤制成。

　　罐号7114(425克)，装罐量:胡萝卜260克(整条、丁)，盐水190克。

　　罐号9116(750克)，装罐量:胡萝卜460克(整条)，盐水320克。

　　排气及密封:罐盖打字后沸水消毒1~2分钟。产品代号:整条839-1，片状839-2，丁状839-3。封口时抽真空400~450毫米，封口后再逐罐进行检查。

　　1含呢一我艺2.杀菌及冷却:杀菌:42元思自批愿雨双除试常回5克:10′~30′~15′/115℃，750克:10′~40′~20′/115℃。

　　杀菌后冷却至40℃左右取出擦罐。

质量标准

感观指标  

　　色泽:所有胡萝卜均为橙红色，汤汁为浅橙红色;允许心部带微黄色，不带白色尖，不带青蒂，但心部可以略带青色。

　　滋味与气味:具有盐水胡萝卜罐头应有的滋味与气味，无异味。

　　组织形态:胡萝卜去皮，分觉社富问放合变川环影车整条、丁状及片状三种。整条胡萝特排卜大小大致均匀，个数不限，可以在将青蒂切去时切成平蒂。750克装的胡萝卜最大外径不能超过3.5厘米，丁状为1厘米左右的方丁，片状的厚度为3毫米。肉质征边控养官按粒秋的软硬要适中。

　　杂质:不允许有杂质存在。

理化指标

　　净重:分425克和750克两种手参心钱极细，每罐允许公差在±3%左右来自，但每批平均不得低于净重。

　　氯化钠含量:0.4~1%。固形物含量:以不低于55%为宜。重金属含量:每千克制品中，锡不超过200毫克，铜不超过10毫克，铅不超命过2毫克。

微生物指标

　　无致病菌及因微生物作用所引起的腐败征象。