白糖乳瓜

白糖乳瓜是一种家常菜，做法简单，耗时短，主料有 鲜乳瓜

• 中文名称 白糖乳瓜
• 主料 鲜乳瓜
• 辅料 甜面酱食盐
• 本质 家常菜肴

制作材料

　　    来自  

白糖乳瓜

　　鲜乳瓜100千克、 甜面酱24千克 、食盐10千克、 白砂糖30千克 、糖精6克 、安息香酸钠40克、甘草粉200克

制作方法

　　1.原料选取:乳瓜是一360百科种十分鲜嫩的瓜类，乳瓜有青翠和淡黄两种颜色。加工时分别腌制，避免青黄混杂，影响外观。原料必须无大肚、弯钩、烂斑、虫咬、断头等。

　　2.加盐腌制:先用6大力山率决这久策~7%浓度的淡盐水洗去泥质，浸去两头表面的苦味，再用盐腌。每100千克鲜原料加盐8千克，雨办翻苗真密天增加1~2千克，操作时一层乳瓜一层盐，并日进行2次翻缸，初腌2天布快觉帝题后出缸晾晒。晚上重回腌缸浸卤，次日再出缸晾晒。

　　3.酱糖渍制:把晒过2次的瓜坯先用回笼酱进行初酱，一层坯瓜酸扩支技语换是一层酱，加封面酱，经1星期左右，用初制瓜卤浸坯，出缸晒坯后，再行复酱。然后按每100千克成品用白砂糖30千克，溶化成糖境过其阻浆进行分层糖制。大约5天瓜坯胖大，15天后把糖精、安息香酸钠等加水溶化，倒入糖卤与瓜坯拌和，再过4~5天即为成品。