海南斋菜煲

海南斋菜煲，海南民间传统菜。

斋菜，原为道家来自、佛家烹任的以三菇六耳360百科、瓜果蔬茹及豆制品为主的三志超素食菜肴，故又称"寺院菜"、"素菜"。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。

除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年孔费初一，家家户户必吃"斋"。其次为元月初九，也普遍"拜神"吃斋。

斋菜的越乡最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸细与阳减取术材神报菜等也在禁用之列。

其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为"海南斋菜煲"。

• 中文名称 海南斋菜煲
• 分类 素菜。斋菜
• 主要食材 斋菜
• 功效 养生

基本介绍

　　海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃 "斋"。其次为元月初九，也普遍"拜神"吃斋。

　　斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植弱称它弦站西操物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。

　　香港及国内各大城市，皆有专营斋(素)菜的食馆，生意甚旺，海南暂无斋菜专管店，但"斋菜煲"却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为"海南斋菜煲"。

制作方法

用料

　　云耳1来自0克、发菜10克、腐竹15克360百科，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜则超成告氢均个在兴八志菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克伤、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克(实耗100克)。

制精排得罗作

　　1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，甚去散格分别浸发漂洗干净，然后滚水焯 过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用广。

　　2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味;黄豆腐干切长条 状，热油略炸上色，再加味料至入半味。

渐院文　　3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、 味精、麻油，慢火煲滚透。

　　4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火氢收静煲滚，即可上 席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。

特点

　　装煲整齐，色泽分明，菜质润讲鲜滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲，经常食 用，有益身心健康。