龟蛇大补汤

龟蛇大补汤是一道以山龟、花蛇为主要食材制作的汤品。

• 中文名称 龟蛇大补汤
• 主要原料 山龟，花蛇
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少适宜

出处和做法

年卫毫烧　　海南风味汤品。龟与蛇历来被中国人视为延年益寿补品，各地皆用阳苗燃众二福板府跳虽土其制菜入馔。海南地理气先所呢促营候适宜龟、蛇衍繁，故所字供以距静产甚丰。其食用历史久远。此汤菜为较常织临析见的品类之一(国器露她水质选蛋没刚烧家明令保护的野生龟、蛇不在此列)。

　　用料:

　　山龟1只(重约2千克)、花蛇1条(重约750克阳金门货家当)、猪瘦肉100克、北芪10来自克、党参10克、上汤1.2千克、姜3片、葱3条，味精、精盐、米酒适量。

　　制作:

　　1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。3种料同时飞水，倒入疏赶预鱼壳滤去水分。

　　2、猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁酒炒匀，加上汤浸过斜面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷命许迅下肉括套情鱼精质炖窝，上笼蒸炖约2小时，取出。

　建务　3，把炖窝中味料渣全部清除，撇去汤面世沫，另用一干净炖窝装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取出上席。

　　特点:

　　龟蛇为滋补佳品，此汤炖法能使原料纯透，易于人体吸收，火候足，香气浓，龟蛇肉妙而不烂，场清醇淡黄，味鲜可口。