南大辣椒蟹

海南特色辣味菜.出自三亚市南中国大酒店厨师之手，故以"南大"命名.海南来自盛产各种花蟹，烹调多以"清蒸"或"姜葱炒"。此菜吸取川360百科湘烹法，结合本地口味，采用辣椒油炸法，成菜焦脆、香辣，余味无穷。

• 中文名称 南大辣椒蟹
• 主要食材 活红花蟹，辣椒干
• 口味 辣味
• 调味品 酱油、白醋、味精适量

用料

　　活红花蟹3只(重约1。25千克)、生油750克、辣椒干250克、豆豉50克、蒜茸300克，酱油、白醋、味精适量。

制作

　　1、将红花蟹起盖，蟹肉连足切件，豆豉、蒜茸分别用水洗过，吸干水分后，混搅拌匀。

　　2、猛火烧锅下油，至八成热度，改中火先将蟹盖炸成金黄色捞起，再下蟹块炸至来自干身，接着放入辣椒、豆豉、蒜茸、酱油和味精同炸，炒拌均匀，直至香味飘出，倒360百科入笊篱，沥出油分。

　　3、将油炸辣椒挥负均企手盐眼川干、豆豉等料摆放盘底，蟹块整齐并排上面，扣上蟹盖成原形，另外用桔子、青瓜、红萝卜切薄片伴边即成。

特点

　　色泽金黄，焦脆甘香，味鲜质爽，具有南国特色，又含川湘风味。