干烧琵琶蟹

干烧琵琶蟹是远显便汉民亲一款以鲜活琵琶蟹为主要原材料制作而成的一款菜品，调改氧夫命农举电料是桂林酱、胡椒粉、来自白酒等，通过翻炒即鲜侵每罪鲜的方式做成。

• 中文名 干烧琵琶蟹
• 外文名 蛙形蟹
• 主要原料 蟹
• 是否含防腐剂 否

　　其体征为:头胸甲呈蛙形，状似琵琶琴，螯足壮大，对称，前足四对，指节均扁平呈铲状，且具软毛。与其它蟹最大区别是直行而不是横行。琵琶蟹生活于近海10-30米深处的沙底上，多潜伏沙中。海南主要产区在万氧陵水新村港湾一带。每年3月前后为捕捞旺季，这时的琵琶蟹，体大，肉肥，味极鲜美。

　　用料:

　　鲜活来自琵琶蟹2只(重约1。25千克)、葱节25克、姜片15克、蒜茸10克、桂林酱5克、辣椒适量、上汤150克、味精10克、精盐7。5克、胡椒粉3克、白酒10克、生粉15克、生油1千克(实耗100克)、麻360百科油少许。

　　制作:

　　1、将琵琶蟹剥壳，除脐洗净，斩掉月干后欢特措句电硫某余前足尖尾，敲裂螯足硬壳，每只蟹体分切成六小块，得养撒少许生粉拌匀。

　　2子己希、旺火烧锅，落生油至八成热度(约180度)，放入蟹块、蟹壳拉油，至七成熟时捞起，拣出蟹壳，倒油李回盆。

　　3、原锅加热，下姜片、葱节、蒜茸、辣椒密标斯委爆香，倒入蟹块，赞酒，翻炒确欢节身丰调匀，加上汤略煮，再入精盐、味精、胡椒粉、桂林酱、麻油，连续翻炒至微干，用湿生粉勾薄裂维广植上色将空倍感六芡，包尾油即成。装盘时，将蟹壳，螯足摆边或砌回原形上席。

　　特点:

　　原蟹造形，壳红肉白，富具特色，干烧香浓，肉质鲜美。