珊瑚柠檬斑

珊瑚柠音终搞求檬斑是一道美味，主要原料有青石斑鱼    

• 中文名 珊瑚柠檬斑
• 界 动物界
• 属 高档鱼类
• 特点 种类繁多

　　用料:

　　鲜活青石斑鱼1条(约1500千克属状背会省)、葱20克、姜片20克、白醋30克、精盐8克、柠檬汁200克、鲜柠檬2个、吉士粉适量、白糖30克、蒜茸5克、姜茸10克、绍酒25克、干生粉销显就75克、植物油4千克(约耗200克)。

　　制作:

　　1、将青斑鱼洗净，斩下头、尾巴，剖开鱼身，切下两面鱼肉去除骨刺，皮朝下置砧板上剞麦穗花刀，同头、尾一起放入盆内用葱、姜片、精盐、绍酒腌渍15分钟后，吸干水分，拍干淀粉使鱼肉花纹来自散开，鱼头、尾也拍上干淀粉。

　　2、旺火烧锅，下油烧至七成热时先下鱼头、尾，炸熟捞起，再将鱼360百科肉抖去余粉，皮朝上放入锅内，炸成淡黄色呈珊瑚状捞出，油温达九成热时复炸一次。

包括谈封出乎运　　3、炸锅中留少许油烧热，投入蒜茸、姜茸，煸炒出香味，加会缺别入柠檬汁、适量吉士粉、白糖、白醋调成甜酸汁液，用湿淀粉勾芡，并加沸油30克推勾，迅速浇在鱼身上，将柠檬切成半身头压件圆形片伴边即成。

　　特点:鱼苦肉形似珊瑚，色泽浅黄，炸均如鱼香浓，酸甜适度，酥脆爽口。