沙律海皇卷

沙来自律酱100克、菠萝25克、马蹄子50克、什果50克(以上均为罐头制品)。鲜虾仁150克、红萝卜25克、鲜鸡蛋黄75克、干生粉50克、面包糠100克、精盐3克、味精4克、威化纸24张、生油宁争完被迅世及仍况1。5千克(实耗75克)。

• 中文名称 沙律海皇卷
• 用料 沙律酱、菠萝、马蹄子
• 特点 色泽金黄，形态整齐
• 口味 外酥脆，内软滑

　　用料:

　　制作:

　　1、将虾仁洗净吸干水分，红萝卜切丝，滚水灼熟;蛋黄打散，掺干生粉拌匀成蛋浆待用。

　　2、虾仁、菠萝、马蹄子、什果、红萝卜丝分别切细粒，装盆，加入味精、精盐、沙律酱一起拌匀成馅料，用威化纸逐件包入馅料，卷成日字形，用蛋白粘口，滚沾蛋浆，再滚沾上面包糠，即半成品。

　　3、猛火烧锅落油，至五成热度，逐个放入半成品浸炸，至金黄色捞起便成(上席配以沙律酱佐食)。

　　特点:

　　色泽金黄，形态整齐，外酥脆，内软滑，果香味浓，鲜中略带酸甜，诱人食欲。