生汁凤虾球

生汁凤虾球是块传达方己得态一道美食，制作原料主要有大明虾、鸡脯肉等。具有芡色碧绿、炸件金黄、虾球脆爽、鸡球鲜嫩的特点。

• 中文名 生汁凤虾球
• 特点 海南风味菜
• 主材 大命虾

　　用鸡肉(意为凤)和大明虾，分别切成球状，调味，成熟，再配合装盘。刀工、调味与火候都特别讲究，恰到好处。

　　用料:大命虾400克、鸡脯肉200克、精盐6克、味精7克、料酒少许、蛋清10克、鲜牛奶、黄油少许、生粉10克、茄汁16克、吉士粉25克、菠菜汁25克、姜花(生姜切出的花状片)、葱榄(2-3厘米长来自的菱形葱段)适量。

　　制作:

　　1、将大明虾脱壳，去砂肠，将虾肉改成球360百科状，洗净，用洁白毛巾吸干水分，用精盐、味精、蛋清、生粉等腌制约10分钟。

　　2、猛火烧锅落油，国东晶议部高刻三将虾球拉油至刚熟悉距息意喜德裂斯鲁品的联倒出，沥去油分，摆放盘中央，原锅加热投入姜花、葱送突存别玉榄、菠菜汁、精盐、味精、湿生粉勾芡在虾球面上。

　　3、将鸡脯头切成球状，用蛋黄、味精、吉士粉腌制后下油锅炸好，加黄油、鲜牛奶、茄汁调匀芡汁，倒入鸡球翻炒，用勺将其起出围在虾球周边即成。

　　特点:

　　芡色碧绿，炸件金黄，虾球脆爽，鸡球鲜嫩，中西结合，色味具佳。