湘西土匪鸡

湘西土匪鸡，它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的;其特点是用料广泛，油重色浓，多来自以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

• 中文名 湘西土匪鸡
• 主要食材 鸡，胡萝卜，红椒
• 分类 湘菜
• 配料 植物油、料酒

菜品特色

　　味道鲜香可口。

做法

原材料:

　　鸡半只、胡萝卜换课宁船础参2根、红椒1个、香菜随意、厚条称假曾排客爱非精握大葱1段、姜5克、干红椒5-来自8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-食曲粮2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。所属菜系:湘菜

制作过程:

　　1:将鸡块放入料酒少腌几分钟去腥 。

　　2:锅内放冷水，将鸡肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。

　　3:胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。

　　4:大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。

　　5:锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、360百科桂皮和小茴香。

　　6:加入豆瓣酱、飞水的鸡块炒匀几分钟。

　　7:再加入啤酒、附诗针航老抽、生抽、糖、盐，中否县甲小火盖上锅盖焖制4树妈刻体读差低支终5分钟。

　　8:加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

　　9:汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

用料:

• 鸡腿500克
• 胡萝卜10片

辅料:

• 斗台浓毫织日评练附居久八角1颗
• 桂皮1段
• 花椒1茶匙
• 茴香籽1茶匙
• 辣椒(红，尖，干)3个
• 豆瓣酱1汤匙
• 精盐1/2茶匙
• 生抽1/4杯
• 老抽1/2汤办也衡末调可争历室损拿匙
• 白砂糖1/2茶织面顶钱我集板触眼曲匙
• 辣椒粉1汤匙
• 白酒5汤匙
• 胡椒粉适量
• 菜籽油适量
• 青判病火当蒜1棵
• 香菜3根
• 蒜泥1汤匙
• 姜8片

过程:

　　1.将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去

　　2.准备好调料:八角、桂皮、花椒、茴香籽、干载致阿攻三鱼目辣椒;

　　3.将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段

　　4.开锅，放慢火，触剂曲九标判燃右资放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味

　　5.开大火，倒入鸡块，翻炒

　　6.加入老抽输担抗种耐复喜帝题日，炒上色

　　7.再加白酒、水能没过表面

　　8.盖总几锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起

　　9.锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香

　　10.倒入鸡块和蒜白，加生抽、白女我晚万批官水介酒，兜均匀

　　11.倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐

　　12.熄火，加入香菜段，架联价过低班翻匀，可上碟，上碟后为美观，两亚严树切跟沙判它民可再铺上香菜

烹饪技巧:

　布维操功　1、鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来;

　　2、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干;

　　3、香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。

　　4、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。