酱爆砵仔鳝

酱爆砵仔鳝是一道美食，制作材料有鳝鱼、葱、冬菇、红辣椒、面豉酱、轮引居获培国精仍社姜、酒、盐、芫荽等，制作简单，味道鲜美，营养丰富。

• 中文名 酱爆砵仔鳝
• 主要食材 鳝鱼，冬菇
• 辅料 葱、面豉酱
• 调料 盐、胡椒粉

　　主料

　　鳝鱼1条，葱3条，冬菇6-8朵，红辣椒1只，面豉酱2汤匙，姜4片，酒1茶匙，盐1/2茶匙，清水1/3杯，芫荽1棵(切碎)。

　　配料

　　调味料:盐1/4茶匙，胡椒粉少许。

　　做法

　　1、鳝鱼宰好，氽水，去净滑潺，抹干切件，加调味料腌片刻。

　　2、葱切段;红辣椒去籽、切碎;冬菇浸软去蒂。

　　3、烧热油，下鳝来自鱼泡油，取出漆黑干油分，再用面豉酱爆透，备用。

　　4、烧热1汤匙360百科油，爆香葱段、姜片，下冬菇炒匀，洒入酒，下鳝鱼兜匀，加入盐及清水，上盖煮至鳝鱼熟透即成。5、将煮好的鳝鱼置砵仔内，撒上芫荽碎即可供食。亦可将砵仔鳝用烤炉稍焗，以收干砵仔内的汁液，食味更浓。