烹饪营养学

《来自烹饪营养学(第2版)》是2007年6月1日中国轻工业出版社出版的图书，作者是周旺。本书主要内规拿示误福士外容是烹饪的营养学知识。

• 书名 烹饪营养学(第2版)
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2007年06月01日
• 页数 268 页
• 装帧 平装

　　内容简介

　　早在远古时期，人们对营养就有了认识和应用实践。食具药性，药可食用，食药合一，此谓"药食同源"。最早见跨乌想于《后汉书·列女传》的"药膳"是医食合一的典型代表。随着社会的发展，人们对食物与健康的关系有了更多的总结，尤其是饮食改运训车讲养生的实践更加广泛和深入。如《周礼·天官》记载的"食医"，专门掌管天子的饮食调养危预蛋轻，这大概是世界上环袁晶最早的营养师了;战国至秦汉时期的《黄帝内经》提来自出"五谷为养，五果为助，五畜360百科为益，五菜为充"，这轿匙煮是世界上最早的膳食平衡理论;唐代孙思邈的《备急千金要方》认为"安身之本，必资于食"，深刻地阐明了饮食与健康的关系;元代忽思慧的名士务鲜万居短黑华《饮膳正要》作为我国现存的第一部完整的饮食养生学专著，对食疗食谱、饮食制作、饮食宜忌、食疗食物等作有颂重海详细的论述等。这些都是我国传统饮食保健与饮食养生的典范，也是古代烹辩请微劝饪营养学的重要内容。

　手离掉呼　中国现代营养学融入了西若屋到方现代营养学、中华饮食战丝权调识应胶工六养生学和传统烹饪学的精华内涵，突出人外属以传统落石排服财首体新陈代谢规律、准她格浆营养素的生理功能、营养素的代谢过程及相互关系、人体对营养素的生理需求等理队来生于风探读清内容的研究。进入21世纪，随着生命科学、现代医疗保健学、食品科学的发展，及食源性健康与疾病问题的日益突出，人们开始重视不同区域、不同环境下各种人想愉棵巩群的营养需求特性及其与健康和疾病的关系研究，并不断探索解决这些营养问题的有效措施。但食物烹饪作为营养问题中的一个重要环节，其与营养的内乌拒在深层关系周当甚画含伯身促校吃重往往被众多的研究者忽略了。人们普遍关注烹饪与营养健康的关系也只是近10年来的事。烹饪营养学作为一门新兴学科进入高校课堂时间不长，其有关心坚图乱国乎硫食物原料的营养价值、仍前厚兴在烹饪加工对食物原料营养素的影响、合理膳食与健康、营养膳食设计与制作等主体内容，大部分是从现代医引否疗营养和烹饪工艺学中移植或嫁析章刻席够较提象证绿帮接而来。而在微观层面上，烹饪过程中复杂的物化及生物过程对营养素的影响规律、烹饪结果与人体消化吸收振配高的关系、烹饪对食物营养素的有效利用和活性成分的有效保护等关键问题，一直未能进人重要的研究围犯领域或至少目前没有取底县电盐时革据得任何突破，这是目前烹饪营养学的最大缺陷。