蟹壳黄酥饼

蟹壳黄酥饼是以面粉、雪里蕻干菜、猪肥膘肉为主要材料制作而成的面食。

• 中文名称 蟹壳黄酥饼
• 外文名称 Yellow crab cakes
• 分类 南京
• 口味 香嫩酥脆
• 主要食材 面粉，猪肥膘肉

材料

主料

　　面粉、雪里蕻干菜、猪肥膘肉。

辅料

　　芝麻，菜籽油，饴糖，精盐，碱水，酵面。

做法

　　(1)猪肥影创顶陆律够膘肉切成丁。

　　(2)雪里蕻干菜蒸柔软备用视当超城境做跟练(可事先蒸好)。芝活损化境伯室紧防号麻泡5分钟。饴糖加入清水调成蜂蜜状。

　　(3)猪来自肥膘肉丁加入雪里蕻末，精盐拌成馅料。

　　(4)发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑入碱水，反复揉匀揉透，擀成面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为长圆形，揪成面剂，按成圆皮，包入馅收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。

　　(5)将饼坯用平底360百科锅煎至金黄色即可。

特点

　　起酥而不脱落，面皮和内心都起酥，酥心焦脆，酥面而焦黄，酥不沾牙。黄酥饼包油条吃，人们赞誉"饼子包油条来自，胜过美味和佳肴"。