腌香瓜

1.分类:留径何效划给取竹叶青品种生香瓜，先按大小分三类:大香瓜留作包瓜料;小香瓜留作香瓜料;中个的香瓜留作黑菜料。

2.包瓜料与香瓜料腌制:每100千克瓜料下盐8千后杨双末原克，掸水5千克，瓜料入缸3小时后必须倒缸1次，每天倒缸2次，倒缸时要扬汤散热，促各掌世片李手效草使盐粒溶化，瓜料入缸48小时后出缸放签子，包瓜料在瓜茎来自处用竹签子扎一个眼，香瓜料扎3~4个眼，瓜料放过签子，将瓜眼朝下，分别放在筐内价派主压汤3~4小时，把瓜内的苦汤压净。瓜料压净汤后再分别入缸，每360百科100千克瓜料下盐25千克，入缸当日必须倒缸1次，以免腐烂变质。每天倒2次，4天后每隔2天倒1次范，腌20天后即可封缸贮存。成品色绿，不破不烂。

• 中文名 腌香瓜
• 主要食材 大香瓜
• 工    艺 腌制
• 成    品 色绿、脆嫩、不烂。

基本简介

　　制作方法

　　3.黑菜料的腌制:将黑菜料对半切开去籽，按每100千克放卤盐3千克，一层瓜一层盐入缸。入缸当日倒缸1次，倒缸时扬汤散热，促使盐粒溶化。卤瓜利海硫买毛己史更一夜，第二天早晨倒施概北受新句缸1次后出缸，倒在席上瓜皮朝下，瓜瓤向阳晾晒6~7小时台温它集足值史后，再以每100千克瓜片下盐25千克分层入缸，每天倒缸2次，倒5~6天后改为每隔2天倒缸1次，腌制20天即可封缸贮存。成品色绿、脆嫩、不烂。