面酱甜包瓜

以淹没瓜身为度。酱料的做法是:将面粉加水40%，蒸煮出料，摊晾至35%℃左右，加入曲种拌和，置于25~28℃示获太什龙洲亮住乡的室内发酵，48小时即可取出晒干。酱制入缸后，酱缸要排在丝阳光充足、空气清洁的地方日晒夜露，3天后开始撬缸，以保持缸内瓜坯上下晒透。

• 中文名称 面酱甜包瓜
• 主要食材 鲜生瓜
• 口味 甜鲜
• 特点 色黄透明。

原料配方

　　鲜生瓜100千克 曲种8克 食盐16千克 干石灰200克 面粉60千克

制作方法

　　1.原料选择:生瓜有青皮、白瓜两种。早瓜大暑前后，晚瓜大暑到立秋期收成。选择每条1~2千克，瓜皮要老，瓜肉要厚，颜色不黄，要求不断，不弯，来自无裂缝、虫咬、烂斑、硬斑。

　　2.清洗刺洞;每100千克20%浓度盐水加8%生石灰，搅匀成石灰盐水。将生瓜逐条清洗约5分钟，洗掉瓜芒、泥质，使瓜皮老结不易发酥。用清水逐条漂洗两次，除净石灰水，然后用自行车钢线做成的尖头杆针，在瓜的两头和瓜体四周均匀刺洞，以排除瓜中水分。

　　3.入缸腌制:要定缸定量用盐，每只缸放125千克鲜生皮，加盐9%，分层上盐，24小时后翻缸。初腌原卤烧沸澄清留用。初腌后出晒，并重回原缸加盐7%，到360百科第二天翻缸一次，再腌一昼夜取出晾晒。

　　4.酱制

产品特点

　　酱香、脆嫩、甜鲜、色黄透明。