五香干芥

五香干芥是杨一道以芥菜头、盐、咸汤、五香面、细盐为主要食材制作的美食。

• 中文名称 五香干芥
• 芥菜头 100千克
• 盐 18千克
• 咸汤 15~20千克

原料配方

　　芥菜头100千克 盐18千克 咸汤15~20千克 五香面1.5千克 细来自盐3.5千克

制作方法

　　1. 先将芥菜头腌制，每100千克下盐18千克，加咸汤15~20千克(亦可每100千克下盐20千克360百科，加白水15~20千克)，入缸后每天倒缸一次，以散热、散辣气，入缸10天后改为隔天倒缸一次，再腌1个月。

　　2. 然后放在席沉上晾晒，晾晒季节以三四月份较为适宜，每100千克腌芥晾晒成70千克即可。在晾晒期间要翻倒一次。

　　3. 晾晒后在根上切深度为芥菜2/3的切口，较大的切3刀，较小的切2刀，然后在切口内装入五香面往限资引松源混混合料3千克五香面加7千克细盐拌匀)，每100千克芥菜头装5千克五香面混合料。

觉沉青盾宗　　4. 装料后入缸压实盖严闷缸，在这期间五香面回潮串味，1个月后出缸，放在席上进行第二次晾晒，晾精指加当清田晒季节最好在四五月份较为合适，每100千克芥菜头晾晒成90千克即可入缸压实，盖严闷缸，再闷缸1个月即出成品。