酱香牛肉丝

酱香牛肉丝是一道以牛里脊肉150克、中土豆1个、 葱2根、姜2-3片、蒜头1粒 为主材的来自菜肴名。

• 中文名称 酱香牛肉丝
• 主料 牛里脊肉约150克
• 配料 中土豆   葱   姜  蒜头
• 属性 菜肴

食材明细

　　主料: 牛里脊肉约15来自0克

　　配料: 中庆丰众案试正呼百土豆1个 葱2根 姜2-3片 蒜头1粒

　　辅料: 生抽(腌制)1.5茶匙 糖(腌制)1/4茶匙 料酒(腌制)1茶匙 老抽(腌制)1/8茶匙 嫩肉粉(腌制)1/8茶匙 360百科胡椒面(腌制)1/8茶匙 玉米争思车有坐祖又淀粉(腌制)1/4茶匙 菜油(腌制)1/2茶匙 海鲜酱(碗汁)1汤匙 豆酱(碗汁)1/2汤匙 红酒(碗汁)2汤匙 糖(碗汁)1.5汤匙 老抽(碗汁)1/3汤匙 水(碗汁)1-2汤匙 麻油(碗汁)1/4汤匙

制作步骤

　　1. 牛肉顺纹理均匀地切成丝，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较律干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料。

　　2.土豆切丝，用冷水反复几次漂洗，将淀粉冲去，葱切去绿色部分，将葱白切成段总老站听培条再切成丝。

　　3.将碗汁材料放意沿书家胜吸判在碗里，调制碗汁。

　　4.开锅，锅烧到化约四成热(用手靠近锅，感觉至有热，不用太热)，放油，立即分散地放入牛肉丝，等15-煤尼翻以西晚孔社天20秒，用锅铲或大勺将肉丝推散，推至牛赵买油须备例细乙肉变成白色，表明牛肉基本熟了，盛起备用。

　　5.另起锅，锅热放油，加少许姜3片、蒜头(拍过)，爆出香味倒入土豆丝，炒至6-7成熟时点入适量精盐和胡椒粉，兜匀炒至熟。

　　6.均匀地铺在将要出品的碟里。

　　7.炒酱步骤也很关键，另起锅，中小火，倒入碗汁，不断用铲子或大勺推动，推卫抗属阳深判么做土至酱汁发亮、闻到酱的香气，气泡滚至象能托着掉三勺子的感觉，屈浩师傅叫"气顶书站妈世持频单呀拿勺"，很形象。

　　8云据养更映处慢岁品.立即放入肉丝，翻均匀，加几良轻模接谓种套命滴麻油，翻几下。

　　未较既进受矿露多初胜9.出锅，将肉丝堆在土困些迅止齐豆丝上，勺出锅里的酱汁，拉树万何浇在面上，再在肉丝面上放葱丝，大功告成。