中国饮食文化概论

《中国饮食文化概论》是200来自5年1月1日清华大学出版社出版的图书，作者是徐文况办绍服植草千苑。

• 书名 中国饮食文化概论
• 作者 徐文苑
• 类别 概述
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2005年01月01日

内容简介

　　中国饮食文化是一种艺术来自，涉及饮与食两个方面。本教材共分8章，对中国饮食文化重要组成部分欢的食文化、酒文化、茶文化，进行了深入的研究与全面系统的论述。强化知识的应用性与可操作性，深入浅出，难易适度，适用性强，学术性与普及性兼顾，理论性与应用性并重，知识性、科学性、实用性、创造性相结合，借以提高学生的综合素质。

图书目录

　　第0章 导论

　　0. 1 中国饮食文化的含义及其研究

　　0. 1. 1 文化的定义

　　0. 1. 2 饮食文化的含义

　　0. 1. 3 中国饮食文化的研究

　　0. 2 中国饮食文化的类型

　　0. 2. 1 饮食者类型

　　0. 2. 2 区域类型

　　0360百科. 3 中国饮食文化的传播与中西比较

　　0. 3. 1 中凯盟始检国饮食文化的传播

　　0. 3. 2 饮食文化的中西比较

　会尼脱联件差口针稳　思考题

　　第1篇 食文化

　它封封露烟地资染检角　第1章 中国烹饪概述

　　1. 1 中国烹饪史

　　1. 1. 1 饮食的起源与发展

　　1. 1. 2 烹调的起源

副及校酸何结才管村目销　　1. 1. 3 烹调的发展

　　1. 1. 4 发明烹调的重大意义

　　1. 1. 称验圆件手兰视迅跟达好5 烹调与烹饪

　　1. 2 中国烹饪的发展过程

　　1. 2. 1 史前时期

　　1. 2. 2 先秦时期

　　1. 2. 3 秦、汉、唐时期

　　1. 2. 4 宋、元、明、清时期及其以后

　　1. 3 饮食器具的发展

　　1. 3. 1 中国古代饮食器具的演进

　　1. 增万服未3. 2 中国古代饮食器具的分类

　　1. 4 中国烹饪的风格特征

　　1. 4. 1 中国的风味菜肴

　　1. 4. 2 中国烹饪的特点

　　思考题

　　第2章 中国菜概述

　　2. 1 中国菜系的形成与发展

　　2. 1. 1 中国菜系的形成与发展过程

　　2. 1. 2 ...

　　2.1.2中国菜肴的特点

　　2.2中国的八大菜系

　　2.2.1鲁菜

　　2.2.2川菜

　　块了站稳审听角2.2.3苏菜

　　2.2.4粤菜

　　2.2.5徽菜

　　2.2.6湘菜

　　2.2.7闽菜

　　别汽2.2.8浙菜

　　2.3其他风味流派

　　2律源妈么.3.1少数民族风味令宁鲁车菜肴

　　2.3.2仿古风味菜肴

　　2.3.3特殊风味菜肴

　　思考题

　　第3章中国饮食民俗

　　3.1中国民间年节文化食俗

　湖苏　3.1.1春节日记史食俗

　　3.1.易系钟河移次2元宵食俗

　　3.1.3清明食俗

　　3.1.4端午食俗

　　3.1.5中秋食俗

　　3.1.6重阳食俗

　　3.1.7腊八食兰俗

　　3.1.8中元食俗

　　3.2少数民族食俗

　　3.2.1西南少数民族日常食俗

　　3.2.2中南少数民族食俗

　　3.2.3东北、华北少数民族食俗

　　3.2.4西北少数民族食俗

　　思考题

　　第4章中国美食文化

　　4.1中国传统食礼

　　4.1.1饮食礼俗的特点

　　4.1.2中国宴饮之礼

　　4.1.3汉族古代食仪

　　4.2美食文化

　　4.2.1美食配美器

　　4.2.2古代的饮食避暑

　　4.2.3龙与中国饮食文化

　　4.2.4陆游与美食

　　4先改难级开.2.5五味调和

　　4.2.6饮食器具与古代礼制

　　4.2.7饮食与为政

　　思考题

　　第2篇酒文化

　　第5京注太起主益收唱若硫引章酒的历史与发展

　　吗香无依乱5.1酿酒起源的传说

　　5.1.1仪狄酿酒

　　5.1.2杜康酿酒

　　5.1.3黄帝造酒说

　　5.1.4上天造酒说

　　5.1.5猿猴造酒说

　　5.2酿酒的起源与发展

　　5.2.1夏商周

　　5.2.2春秋战国

　　5.2.3秦汉三国两晋南北朝

　　5.2.4隋唐五代

　　5.2.5宋辽金元

　　5.2.6明清两代

　　思考题

　　第6章酒之文化

　　6.1酒的社会功能

　　6.1.1酒的交际礼仪功能

　　6.1.2酒的医药保健功能

　　6.1.3酒的激发功能

　　6.2酒器、酒政与酒楼

　　6.2.1酒器

　　6.2.2酒政

　　6.2.3酒楼

　　6.3酒与民俗

　　6.3.1酒德

　　6.3.2酒礼

　　6.3.3中国婚嫁酒俗

　　6.3.4少数民族酒俗

　　6.4酒与文学

　　6.4.1酒与诗歌

　　6.4.2酒与散文

　　6.4.3酒与小说

　　6.5酒名、酒人与典故

　　6.5.1酒的称谓

　　6.5.2酒与名人

　　6.5.3典故

　　思考题

　　第3篇茶文化

　　第7章茶史与茶文化

　　7.1茶文化发展史

　　7.1.1茶字

　　7.1.2茶文化发展过程

　　7.1.3茶的传播

　　7.2饮茶史

　　7.2.1饮茶的演变过程

　　7.2.2饮茶方法的演变

　　7.3茶叶的种类

　　7.3.1绿茶

　　7.3.2红茶

　　7.3.3青茶(乌龙茶)

　　7.3.4白茶

　　7.3.5黄茶

　　7.3.6黑茶

　　7.3.7再加工茶

　　7.4茶具

　　7.4.1茶具的历史

　　7.4.2茶具的发展与演变

　　7.4.3茶具的种类

　　7.5茶道

　　7.5.1中国茶道的基本精神

　　7.5.2中日茶道的比较

　　7.6饮茶习俗

　　7.6.1以茶敬客

　　7.6.2饮茶礼仪

　　7.6.3饮茶习俗

　　7.6.4茶宴与斗茶

　　7.7茶与文化

　　7.7.1茶文化的内涵与功能

　　7.7.2茶与诗词

　　7.7.3茶馆

　　7.7.4茶政

　　思考题

　　参考文献