豆制品制作工(基础知识用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程)

本书介绍了初级、中级、高级来自豆制品制作工和豆制品制作工技师、高级技师应掌握的基础知识，涉及大豆与豆制品基础知识、豆制品制作原理和制作工艺、豆360百科制品生产专用设呼备、食品安全及安全生产等内容。

• 书名 豆制品制作工(基础知识用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程)
• 作者 张振山
• ISBN 10位[7504545503]13位[9787504545503]
• 定价 25
• 出版社 中国劳动社会保障出版社

　　本书根据《国家职业标准--豆制品制作工》的要求，来自由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相律衔接的原则组织编任过室底写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

目录

　　第一章职业道德和相纪过升满音十耐况困善关法律法规知识

　　第一节职业道德和职业守则

　　第二节相关法律法规知识

　　第二章大豆与豆制品的基本知识

　　第一节大豆的基本知识

　　第形部孙镇操挥置二节豆制品的基本知识

　　第三节大豆及豆制品的营养

　　第三章酒方豆制品制作对原、辅料的基本要求及包装基础知识

　　第一节豆制品候积欢充角差革方武感制作对原料大豆的基本要求

　序玉联各结最　第二节豆制品制作辅料的种360百科类及基本要求

　　第三节豆制品包装基本知识

　　线立喜说保血第四章豆制品制作原理和制作工艺

　　第一节豆制品制作原理

　达开　第二节豆制品制刑比变沉挥浓受之作工艺

　　第五章豆制品生产专用设备

　　第一节原料清理设备

　　第二节原料浸泡设备

　　第三节磨制设备

　　第四节浆渣分离设备

　　第五节煮浆设备

　　第六节豆腐生产设备

　　第七节豆腐干生产专用设备

　触科零阳风束感　第八节豆腐片生产设备

　　第九节腐乳专用设备

　　第十节包装设备

　　第十一节下府希验总故传源复杨杀菌设备

　　第六三章食品安全及安全生产知识

　　第一节发酵性豆制品生产微生物知识

　　第二节非发酵性豆制品储藏保质知识

　　第三节豆制品生产卫生基础知识

　　第四节食品质传掉又青所量管理基础知识

　　第五节安全用电知识

　　第六节防火防爆消防知深步迫黄某酸消探识

　　第七节工具与机械设备的安全使用

　　附录1非发酵性豆制品及面筋卫生标准(GB2711-2003)

　　附录2植物蛋白饮料卫生标准(GB16322-2003)

　　附录3发酵性豆制妒脱卫权花香混品卫生标准(GB2712-2003)

　　参考文献