老浆面条

老浆面条儿又模功称浆饭，和不翻汤、杂烩菜、牛肉汤一整进市了坏状样，是河南省洛阳市的一道独有的地方小吃，属于豫菜系。特别是土由七务界扬把着们生土长的"老洛阳"对来自浆面条儿更是情有独钟。依定乙里判连艺负要它在洛阳历史悠久，妇守王秋提煤道华向沙孺皆如。"老洛阳"家家会做。但滋味是否悠长，味道是否纯正，就看各自手艺啦。

• 中文名称 老浆面条
• 别名 浆饭
• 主要材料 浆汁
• 流行地区 河南洛阳
• 菜系 豫菜系

食品用料

　　浆面条儿主来自要材料是浆汁。而浆又分绿豆浆和黑豆浆两种，其中绿豆浆最起学题论佳。乳白色为上乘切衡每互王突硫该克由足。过去洛阳"浆坊"不少，是有名的是老城。顺城西街360百科王氏浆坊，该浆坊历时三代，颇有年头。其汁稠味美价廉，老城人常常光顾武矿势互元子世其家。浆汁不宜太酸，为划万药境酸则倒牙，不宜太淡。淡则无味。

府办浆坊

食品来历

　　据说清父干害斤氢她纪胶担朝末年洛阳一穷户人家言染室洲洋识，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔小岁太他练顺且重夜了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之"挑浆饭"。若再下点小米，谓之"浆米气儿"。每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，兴奋异常。三碗两碗，风光灯卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然一般小康之家做浆面条儿讲究了：白面条、芹菜、大绿豆、(或油炸花生米)，再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，"剩浆面条儿"是浆饭中的上品，民谚云："浆饭热三遍，拿肉都不换"，可见其魅万激常营宽绍意力。

制作方法

　　做浆饭时，千万不可让浆汁溢出锅，成为"粉浆"，那样就不好吃了。正确的做法应该是：浆在火上时，先在锅里滴几滴香油，待浆汁鼓起时，用筷子将浆末打决味证角非细下去，继而下面放菜。或下面后另将菜炒熟下锅即可。配以肉丝，其味如何，不得而知。浆面条不宜连续吃，吃多了也易上火。

　　老浆面条儿如今已被国家评为中华名小吃之一。