珍珠鸡腿肉

珍珠鸡腿肉是一道简单的家常菜，所用材料为去骨鸡腿肉500克、珍珠叶50克。

• 中文名称 珍珠鸡腿肉
• 主要食材 鸡腿肉，珍珠叶
• 分类 北京菜，家常菜
• 配料 川椒酱，盐，老抽，料酒等

　　所属菜系 北京菜

　　基本材料 去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料:川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。

　　做法:

　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街

　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热放装各四航语待已批财利时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。